スプルース
調理に関して高高度地域で発生する最も重要な変化の1つは、水の沸点です。 高度が上昇すると、水を押し下げる気圧が低下し、それにより水がより低い温度で沸騰します。
沸点が低いということは、水が沸騰しているにもかかわらず、食品がより低い温度で調理されることを意味します。 高度が上昇するにつれて、沸騰水の温度がどれだけ低下するかを認識することが重要です。
米国の世帯のほぼ3分の1が高地に居住しているため、この単純な科学は料理に大きな影響を与えます。 このチャートと比較して高度をチェックし、予想よりも低い温度で調理しているかどうかを確認してください。
イラスト：アシュリー・デレオン・ニコール。 ©スプルース、2019
異なる高度での水の沸点
| 高度フィート（メートル） | 沸点-華氏 | 沸点-摂氏 |
| 0フィート（0 m） | 212ºF | 100ºC |
| 500フィート（152 m） | 211ºF | 99.5ºC |
| 1000フィート（305 m） | 210ºF | 99ºC |
| 1500フィート（457 m。） | 209ºF | 98.5ºC |
| 2000フィート（610 m） | 208ºF | 98ºC |
| 2500フィート（762 m） | 207ºF | 97.5ºC |
| 3000フィート（914 m） | 206ºF | 97ºC |
| 3500フィート（1067 m） | 205.5ºF | 96ºC |
| 4000フィート（1219 m） | 204ºF | 95.5ºC |
| 4500フィート（1372 m。） | 203.5ºF | 95ºC |
| 5000フィート（1524 m） | 202ºF | 94.5ºC |
| 5500フィート（1676 m） | 201.5ºF | 94ºC |
| 6000フィート（1829 m） | 200.5ºF | 93.5ºC |
| 6500フィート（1981 m） | 199.5ºF | 93ºC |
| 7000フィート（2134 m） | 198.5ºF | 92.5ºC |
| 2500 m（7500フィート） | 198ºF | 92ºC |
| 8000フィート（2438 m） | 197ºF | 91.5ºC |
| 8500フィート（2591 m。） | 196ºF | 91ºC |
| 9000フィート（2743 m） | 195ºF | 90.5ºC |
| 9500フィート（2895 m） | 194ºF | 90ºC |
| 10000フィート（3048 m） | 193ºF | 89.5ºC |
高度を確認する方法
高度をオンラインまたは携帯電話で見つけるのはこれまでになく簡単です。 音声アシスタントに、「私の高度は？」と尋ねることができます。 迅速な回答を得ることができます。 デスクトップコンピューターを使用している場合は、高度のWeb検索を行うことができます。 GPSがある場合は、高度も通知されます。
高地料理のヒント
低い温度で沸騰しているため、食べ物をより長く煮沸します。 これは、パスタと米が完了するまでに時間がかかることを意味し、鍋が適切な粘稠度になる前に沸騰するため、鍋に水を追加する必要があるかもしれません。
ただし、注意する必要があるのは沸騰だけではありません。 調理方法、材料の種類、および材料の組み合わせごとに、高度を補正するためにさまざまな調整が必要になる場合があります。 グラフからわかるように、高高度ソリューションはありません。 たとえば、パン製造機を使用する場合、高度が高くなるようにパン製造機のレシピを調整する必要があります。
高地で食料を調達する方法
