ブランデーと大酒飲みのピーチジャムのレシピ

レダ・メレディス

合計：45分
準備：15分
料理：30分
キャニング時間：10分
収量：5パイント（160人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
38	カロリー
0g	太い
10g	炭水化物
0g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：5パイント（160人前）
一食当たりの量
カロリー	38
％デイリーバリュー*
総脂肪0g	0％
飽和脂肪0g	0％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム0mg	0％
総炭水化物10g	4％
食物繊維0g	1％
タンパク質0g
カルシウム1mg	0％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

最も風味豊かなジャムのために完全に熟した桃を使用してください。それらは穏やかな圧力に屈するのに十分柔らかく、強い桃の香りを持っている必要があります（無臭の桃は無味の桃です）。

桃は低ペクチン果実ですが、このレシピの自家製ペクチンは、過度に長い調理時間なしで、濃厚で広がりのある一貫性を保証します。ブランデーはフルーツの味を圧倒することなく風味に深みを加えます。

ペクチンを数日前に抽出して、ジャムを作る前に最大1週間冷蔵庫に保管することができます。長期間保管する場合は、将来使用するために凍結するか、ペクチンを使用できます。

材料

6 1/2ポンド/ 3キログラムの桃
2 3/4ポンド/ 1 1/4キログラム砂糖
1/4カップ/ 60ミリリットルのレモン汁
2/3カップ/ 160ミリリットルの自家製柑橘類ペクチンまたはリンゴペクチン
1/2カップ/ 120ミリリットルブランデー

作成手順

材料を集めます。

大きなポットの水を沸騰させます。

その間、桃を洗います。ペアリングナイフを使用して、小さな「x」を各モモの下端に切り込みます。

桃を湯にゆっくりと落とします。（「優しく」の部分は、アプリコットではなく、あなたを守ることです：熱湯で飛び散らされたくありません！）水が周りを自由に循環できるようにしたいので、それらをすべて詰め込まないでくださいフルーツの破片。 1分後、スロットスプーンを使用して桃をザルに移し、水切りします。残りの桃で繰り返します。

簡単な湯通しで皮がほぐれ、もも肉から簡単に剥がれます。桃の皮をすべて剥がしたら、穴から肉を切り取って大きな鍋にします。皮と穴を捨てます。皮をむいた桃を刻む。それらを大きな鍋に移します。

桃に砂糖、レモン汁、ブランデー、自家製ペクチンを加えます。

混合物がゲル点に達するまで、頻繁に攪拌しながら、強火で材料を調理します。熱から取り除きます。

ジャムをきれいな缶詰ジャーに入れます（このレシピではジャーを殺菌する必要はありません）。ジャムの表面と瓶の縁の間に1/2インチのヘッドスペースを残します。湿った紙または布タオルで瓶の縁をきれいに拭きます（そこに食べ物があるとシールができなくなる可能性があります）。缶詰の蓋を締めます。

沸騰したピーチジャムの瓶を沸騰した湯浴で10分間処理します（高地に住んでいる場合は、缶詰時間を調整します）。

チップ

密封された瓶は室温で保存できますが、一度開いたら、市販のジャムと同じように冷蔵庫に保管してください。密封され、ジャムは1年間保持されます。ジャムはその後も安全に食べることができますが、品質は低下します。代わりに、缶詰プロセスをスキップし、冷蔵庫内の清潔なガラス瓶（缶詰の瓶である必要はありません）に最大2か月保存します。

キャニングを始めるために必要なもの

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