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新鮮な西洋ワサビの根は、ほとんどの市場で一年中利用可能ですが、プライムシーズンは春です。 根は通常2インチの長いセクションで販売されていますが（根全体は最大20インチの範囲）、直径は1〜2インチです。 しっかりしていて、カビのない、柔らかいまたは緑色の斑点がない根を選択してください。 古い根はしわが寄って乾燥しているように見えます。 彼らは芽を出し始めることさえあります。 これらは避けるべきです。
ボトル入りの準備された西洋ワサビは、食料品店の冷蔵調味料売り場で容易に入手できます。 準備したわさびは、酢と塩で保存されます。 赤い品種はビートジュースを使用しています。 乾燥ワサビも多くの市場で入手できます。 わさび粉末のように、使用前に水または他の液体で再構成する必要があります（関係なし）
わさび貯蔵
ワサビの根を洗っていないビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜の引き出しに入れます。 カットされるとすぐに乾き始めますので、市場で購入した場合は、1〜2週間以内に使用してみてください。 一度カットまたはすりおろしたら、酢で保存しない限り数日以内に使用します。
準備されたわさびは冷蔵庫で最大3ヶ月持続します。 ただし、辛味はすぐに失われ、3〜4週間以内に使用するのが最適です。 暗くなり始めたら、投げます。 準備された西洋ワサビの凍結は推奨されません。
フリーズするかしないか？
凍結は、ピース全体には推奨されません。 ただし、すりおろした新鮮な西洋わさびは、最大6か月間冷凍できます。 アイストレイまたはワックスペーパーに大さじでフラッシュフリーズし、冷凍庫の密封されたビニール袋に入れます。 冷凍すると辛味が失われることに注意してください。
