ジョン・E・ケリー/ Photolibrary / Getty Images
- 合計：100分
- 準備：20分
- クック：80分
- 収量：4〜6人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 574 | カロリー |
| 37g | 太い |
| 29g | 炭水化物 |
| 33g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4から6人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 574 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪37g | 47％ |
| 飽和脂肪12g | 58％ |
| コレステロール78mg | 26％ |
| ナトリウム318mg | 14％ |
| 総炭水化物29g | 11％ |
| 食物繊維5g | 17％ |
| タンパク質33g | |
| カルシウム149mg | 11％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
この古いレシピは、薄い魚のシチューまたは濃い魚のスープと考えることができます。 フィッシュ コートブイヨン（ COO-be-yonと発音）は、多くのケイジャンのお気に入りの料理です。 ご飯ではなく、フランスパンで提供されるという点で珍しいです。
元のレシピでは、油の「ポットスプーン」が必要でしたが、これを理解するのに少し時間がかかりました。 多くのテストの結果、「ポットスプーン」は大さじ1杯に相当することが明らかになりました。
材料
- 1/4カップピーナッツオイル
- 多目的小麦粉大さじ5
- タマネギ2カップ（みじん切り）
- 小さじ1の塩
- 黒胡pepper小さじ3/4
- 水2カップ（熱い）
- トマト3カップ（種を取り除いてみじん切り）
- ニンニク3個（みじん切り）
- 白ワイン酢大さじ2
- ネギ3/4カップ（スライス）
- 1 1/2ポンドの魚の切り身（どの魚でも可能）
- パセリ1カップ（細かく刻んだもの）
- フランスパン（ディッピング用にスライス）
作成手順
材料を集めます。
大きな重い鍋を中火で加熱します。
鍋が熱い場合は、油を加えて1分程度加熱し、その後小麦粉を加えて、少なくとも10分間、最大30分間絶えず攪拌してルーを作ります。 良いミディアムからダークブラウンでなければなりません。
タマネギ、塩、コショウを加え、タマネギが柔らかくなるまで（またはおばあちゃんが言うように「枯れた」）10分間調理します。
お湯を加えて沸騰させ、撹拌してルーに水を加えます。 トマト、ニンニク、酢、ネギを加えて沸騰させます。
魚を加え、軽くかき混ぜ、弱火にし、弱火で1時間煮込みます（調理中に魚の切り身がバラバラになります）。
パセリを振りかけ、パンを添える。
コートブイヨンの伝統的な定義
最も厳密な意味では、コートブイヨンは、さまざまな野菜やハーブ（丸ごとのクローブ、セロリ、ニンジン、ブーケガルニを散りばめた丸ごとタマネギ）を水で約30分間調理することで作られるスープです。 魚、魚介類、野菜の密猟に使用され、場合によっては、ブロスにワイン、レモン汁、または酢を混ぜます。
ここに一種のケイジャン魚のシチューを作るために魚が追加されるので、魚のコートブイヨンと呼ばれます。
レシピタグ：
- トマト
- ケイジャン
- マルディグラ
- スープ
