スプルース
健康上のリスクなしにチーズを凍結することは可能です。 これは知っておくのは良いことですが、「可能だとしても、チーズを凍結するのは良い考えですか？」という質問があります。 一般に、この2番目の質問に対する答えは no です。 それは、ほとんどのチーズの品質が凍結の結果として苦しむからです。 安全にプレイするために、チーズを凍結するデフォルトの位置 は次のようです。 ただし、他のルールと同様に、このルールの例外を見つけることができます。
凍結がチーズに与える影響
冷凍庫での保管中にチーズに氷の結晶が形成され、味と食感の両方に影響します。 水は凍結すると膨張し、解凍すると収縮します。 この作用により、チーズの分子構造が破壊され、解凍すると砕けやすくなります。 特に、柔らかいチーズは、冷凍庫から出て、固くやや粒状の残ったペーストから分離された液体を出します。
決して冷凍されるべきではないチーズ
ケソフレスコやパニールなどのフレッシュチーズとブリーなどのソフトチーズのテクスチャーは、冷凍庫で最も苦労します。 同様に、繊細にバランスのとれた風味を備えた手作りの職人技のチーズは、冷凍庫から出ると著しく劣化します。
冷凍庫に生得的に細かいポケットや穴のあるチーズも保管しないでください。 これらの小さなエアポケットは、凍結融解サイクルによる損傷をさらに助長します。
凍結に耐えられるチーズ
工業生産のチーズは、品質の低下が最も少なく、凍結に耐えます。 たとえば、店舗ブランドのチェダーチーズの大きなブロックは、均一な滑らかさであり、冷凍すると、不規則なタイプのチーズよりもテクスチャの損傷が少なくなります。
ペコリーノ・ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザン）などの熟成した固いグレーティングチーズは、通常、使用可能な状態で冷凍庫から出てきます。 しかし、これらのタイプのチーズは、冷凍庫での保管中にわずかに金属的な「焦げた」フレーバーを生じる可能性があります。 （風味を損なうことなく）しっかりとラップされた冷蔵庫にほとんど無期限に保管されるため、そこに保管する方が理にかなっています。
ピザに溶けるように設計されたモッツァレラやグリルチーズ向けのスライスなど、パッケージ化されたシュレッドチーズは、冷凍庫での保管に適しています。 実際、凍結により、手元に便利に保管することができます。
チーズを安全に保管する方法
0 Fで継続的に維持されるチーズは、安全性の観点から無期限に持続しますが、品質は徐々に低下します。 最良の結果を得るには：
- 冷凍チーズは3か月以内に使用します。チーズは未開封の元のパッケージに入れるか、空気を抜いた状態でジップトップの冷凍バッグに入れます。気密容器。
冷蔵庫でチーズを解凍するか、ピザ、キャセロール、またはグリルチーズサンドイッチで冷凍状態で調理します。 解凍したチーズは、冷凍庫から取り出してから2〜3日以内に使用してください。
スプルース・イーツ/ミケーラ・ブティニョール
冷凍チーズは、すりおろしたり、砕いたり、溶かしたりすると最高のパフォーマンスが得られます。 カプレーゼサラダやデリサンドイッチなど、フレッシュチーズのクリーミーな食感に依存する料理に解凍したチーズを使用しないでください。
スプルースチーズの前菜のレシピ
