広東ローストダックのレシピ

ゲッティイメージズ

合計：2時間55分
準備：2時間
クック：55分
マリネ時間：12時間
収量：4〜6食分

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広東のローストダックは、香港で一般的なロースト肉の伝統を楽しむのに最適な方法です。ローストダックと野菜炒め、ご飯を提供できます。または、いくつかの中国のパンケーキ、スライスまたはジュニエのネギ、スライスしたキュウリ、および海鮮ソースまたは甘い豆ソースで北京スタイルを提供することができます。

広東の人々はあらゆる種類のロースト肉が大好きです。東西両方の広東料理レストランでは、ローストダック、ガチョウ、鶏肉、豚バラ肉が見られます。

ローストする前に、お湯とwith薬でアヒルを準備している間、空のワインボトルまたは同様のボトルが必要です。マリネには、味が強く、ミジウ米ワインよりも甘いため、紹興酒が好まれます。

アジアの専門店でchenpi（乾燥タンジェリンの皮）を探してください。調達できない場合は、乾燥したオレンジの皮を代用することができます。

材料

アヒルの場合：
1（4 1/2ポンド）アヒル（2キログラム）
オレンジ1個
マリネの場合：
生table大さじ1（細かく刻んだもの）
にんにく2片（みじん切り）
ねぎ1個（細かく刻んだもの）
大さじ1/2
砂糖大さじ1/2（デメララ砂糖が望ましい）
大さじ1しょうゆ
ダーク醤油大さじ1/2
ライスワイン大さじ2（紹興が望ましい）
小さじ1杯の5スパイスパウダー
1チェンピ（天日干しタンジェリンの皮）
Gla薬の場合：
大さじ4マルトースシロップ（または蜂蜜）
オプション：小さじ1/2の食用着色料
酢大さじ1
水1カップ（温かい）

作成手順

材料を集めます。

大きなビニール袋に、生ade、ニンニク、ネギ、塩、砂糖、淡醤油、濃醤油、酒、5スパイスパウダー、チェンピのすべてのマリネ材料を混ぜます。

鴨をマリネバッグに入れ、一晩から調理の24時間前までマリネします。

調理する準備ができたら、gl薬を準備します。小さな鍋に、マルトース、米酢、水を加えます。沸騰させて、完全に結合されるようにします。熱から取り除きます。

鍋で、2〜3クォートの水を沸騰させます。この水を生のアヒルに注ぎ、肌をカリカリにします。

アヒルにワインボトルを詰め、きれいな流しに入れます。お鍋を取り、沸騰したお湯をすくい、アヒルに注ぎます。お湯をアヒルのすべての部分に注ぐようにしてください。この手順を実行するときは、やけどをしないように十分注意してください。これが終わったら、アヒルを乾燥させます。

アヒルが乾いたら、ブラシを使用してマルトースと酢の水をアヒルの皮の隅々まで磨き、乾燥させます。この手順を3〜4回繰り返します。

オーブンを425 F（220 C）に予熱します。

ローストラックにアヒルを置きます。オレンジを数回刺してから、アヒルに詰め、35分間ローストします。その後、オーブンの温度を355 F（180 C）に下げ、さらに20分間ローストします。より良い結果を得るために、アヒルを数回回します。また、調理中に少なくとも数回はマルトース水でアヒルを焼いてください。

オーブンからアヒルを取り出し、10分間休ませます。まな板の上に置き、一口大に切ります。

サーブしてお楽しみください！

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