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凍結コリアンダーは、この二年生のハーブから得ることができる多くの場合に豊富な収穫を保存するための素晴らしい方法です。 その独特の風味は、ハーブの特徴的な風味を奪う乾燥とは対照的に、寒さの中でかなりうまく生き残ります。 最後にコリアンダーをどのように使用したいかに応じて、凍結には主に2つの方法があります。
凍結のためのコリアンダーの準備
どの方法を選択しても、完全にきれいなコリアンダーから始めることが重要です。 冷たい水で水気を切って、葉に付着した汚れ、砂、塵を取り除きます。 その後、過剰な水は有害な氷の結晶を生成するため、完全に乾かしてください。 これを行う1つの方法は、サラダスピナーで回転させ、ペーパータオルの層の上に置きます。 コリアンダーを包み込み、余分な水分を少し吸い取ります。
方法1：コリアンダーの葉を袋に入れて凍結する
この方法は、葉をバッグに入れて凍結するだけなので、簡単な選択です。 コリアンダーが解凍されると、葉の見栄えが悪くなるため、この方法でガーニッシュとしてではなく、レシピに混ぜる材料としてハーブを使用するのが最善です。
- 冷凍バッグを別のバッグに入れて「ダブルバッグ」を作成します。茎から葉を取り除き、コリアンダーの葉を内側のバッグに追加します。バッグからできるだけ多くの空気を押し出し、しっかりと密閉します。そして、あなたがそれらを使いたいとき、単に葉から飛び出します。
このように冷凍されたコリアンダーは、七面鳥のタコスやコリアンダーソースのポテトなどの料理に最適です。また、チリコリアンダーグアカモレなど、葉が本当に混ざっているレシピにも最適です。 凍結プロセスでハーブの特徴である緑色の多くが失われる可能性が高いことに注意してください。
方法2：キューブでコリアンダーを凍結する
この凍結方法は小さなキューブを作成し、スープやシチューに飛び込んでコリアンダーの独特で新鮮な風味を一気に加えるのに最適です。 この方法では、コリアンダーをアイスキューブトレイに入れる前に、液体で浄化する必要があります。
- コリアンダーをブレンダーまたはフードプロセッサで十分な水またはオリーブオイルと混ぜて、ピューレを厚くします。きれいなアイスキューブトレイまたは小さな蓋付き容器に注ぎ、冷凍庫に入れます。凍結したら、コリアンダーキューブを再封可能なプラスチックに移します。長期保管用バッグ-冷凍庫で最大6か月持ちます。
この方法は、特に油で凍結した場合、単に葉を凍結するよりもハーブの緑色をよりよく保ちます。 ポゾレ（ポークホーミーシチュー）と青唐辛子のトマティロスープにキューブを1〜2個加えます。 コリアンダーキューブは、サツマイモブロッコリーカレーでもおいしいです。
凍結コリアンダーペスト
コリアンダーは、キューブできれいに凍結し、パスタ、サラダなどに明るい風味を加える素敵なペストを作ります。 オイルは、冷凍庫と繊細なコリアンダーの葉の間の障壁としても機能します。 通常どおりペストを作り、必要に応じて油を追加して、角氷トレイに注ぎます。 完全に凍結し、四角を飛び出し、最大6か月間、ジップトップの冷凍バッグまたは容器に保管します。
コリアンダーを保存して保存するための最良の方法
