レバル・フリードマンの本
- 合計：65分
- 準備：45分
- クック：20分
- ブリッツパイ生地にかかる時間：3時間30分
- 収量：20人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 257 | カロリー |
| 12g | 太い |
| 31g | 炭水化物 |
| 4g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：20人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 257 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪12g | 16％ |
| 飽和脂肪5g | 24％ |
| コレステロール64mg | 21％ |
| ナトリウム117mg | 5％ |
| 総炭水化物31g | 11％ |
| 食物繊維1g | 3％ |
| タンパク質4g | |
| カルシウム33mg | 3％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
チェリーチーズバスケットのこのレシピは、簡単なパイ生地で作られており、完璧なブランチや朝食のペストリーです。 これは、クロワッサン、ブリオッシュ、ペインオショコラ、デンマークなどとともに、 ビエノワズリー （「ウィーンの名物」のフランス語）のカテゴリに分類されます。 これらの御treat走は、高級ホテルの朝食ビュッフェや東ヨーロッパのパン屋で見つけることができます。
材料
- 1レシピブリッツパイ生地
- チーズフィリング用 ：（2カップ作ります）
- 12オンスの軟化クリームチーズ
- グラニュー糖大さじ6
- コーンスターチ1/3カップ
- レモンの皮小さじ3/4
- オレンジの皮小さじ3/4
- バニラ小さじ1
- 大きな卵2個
- アプリコットのaze薬について ：（2カップを作ります）
- アプリコットジャム3/4カップ
- 3/4カップの水
- 3/4カップのコーンシロップ
- 1/3カップブランデー
- チェリーフィリングの場合 ：（2カップ作ります）
- コーンスターチ大さじ2
- 1/2カップのチェリージュースまたは水、分割使用
- 砂糖1/2カップ、または必要に応じて
- レモン汁小さじ3/4
- シナモン小さじ1/4
- ナツメグ小さじ1/8
- 小さじ1/8の塩
- サワーチェリーの3カップ（新鮮、冷凍、またはジャール）
- バター大さじ1
作成手順
ブリッツパフペストリーを形成するには
軽く小麦粉を塗った表面または大理石の上で、生地を20x16インチの長方形に丸めます。
鋭いペストリーホイールまたはナイフを使用して、生地を20（4インチ）の正方形に切ります。
羊皮紙が敷かれた天板に四角を置き、約10分間しっかりと冷蔵します。
チーズフィリングを作るには
中くらいのボウルに、クリームチーズ、砂糖、コーンスターチ、レモンとオレンジの皮、バニラを非常に滑らかで軽くなるまで一緒にクリーム状にします。
卵を追加し、滑らかになるまで打ちます。
残った詰め物は、最大2日間、覆われた容器で冷蔵できます。
バスケットを形作るには
4インチの生地を半分に折り、三角形を作ります。 三角形の閉じた点があなたから離れるように三角形を配置します。
鋭いナイフを使用して、三角形の2つの短い辺に平行にカットします。 これらのカットは、ポイントの1/4インチ以内に来る必要がありますが、ポイントを完全にカットしないでください。 これらの2つのカットは、バスケットの縁を作ります。
三角形を開き、卵洗浄で非常に軽く磨きます。 バスケットの縁を1つ折り、反対側に合わせます。 2番目のリムで繰り返します。
各バスケットに大さじ1のチーズフィリングを追加します。
オーブンを425度に加熱しながら、天板に移して数分間冷やします。
バスケットを黄金色になるまで20分ほど焼きます。
冷却ラックに移し、まだ熱いうちに温かいあんずglでブラシをかけます。
アプリコットグレーズを作るには
鍋に、ジャム、水、コーンシロップ、ブランデーを混ぜます。 ジャムが完全に溶けるまで攪拌しながら、強火で沸騰させます。
ワイヤーメッシュのふるいを通してボウルに入れます。
まだ暖かいうちに使用してください。 残り物を冷やし、覆われた容器で最大3週間冷蔵します。
チェリーフィリングを作るには
小さなボウルにコーンスターチを1/4カップのチェリージュースまたは水と混ぜ、コーンスターチが完全に溶けるまで攪拌します。 中型の鍋に、残っているチェリージュースまたは水、砂糖、レモン汁、シナモン、ナツメグ、塩を混ぜます。
砂糖が溶けるまで攪拌しながら、強火で沸騰させます。 コーンスターチの混合物を加え、沸騰するまで戻し、約3分間、濃く滑らかになるまで絶えず攪拌します。 チェリーを追加し、チェリーが非常に柔らかくなるまで5〜6分煮込みます。 必要に応じて砂糖を追加します。
火から詰物を取り除き、バターが溶けるまでかき混ぜます。 氷浴にセットしたボウルに移し、時々かき混ぜながら冷やします。
充填物が室温に達すると、冷蔵庫内の覆われた容器に最大10日間使用または保管できます。
各バスケットにスプーン1杯のチェリーを詰めます。 食べる前にバスケットを完全に冷やす。
出典： 「朝食とブランチ」（Lebhar-Friedman Books、2005）
レシピタグ：
- チェリー
- 朝ごはん
- 東ヨーロッパ
- イースター
