スプルース
ローストチキン全体またはほんの数個の骨付き部分で食事をした後、骨を無駄にしないでください！ 骨から作られたチキンストックは、スープやソースのおいしい基盤です。 凍結するか、将来の使用のために圧力をかけることができます。 時間に余裕がない場合は、鶏の骨を冷凍庫の容器に入れておき、ストックができるまで凍結させておきます。
鶏の骨のほかに必要なのは、水、いくつかの芳香性野菜、オプションの調味料です。 以下の2つの材料オプションのいずれかを選択します。 次に、調理方法としてコンロまたはスロークッカーを選択します。 最後に、在庫を凍結するか、缶にするか、または単に冷蔵するかを選択します（最大1週間持続します）。
イラスト：Alison Czinkota。 ©スプルース、2019
何が必要
あなたの鶏の骨を調理する：
- 中玉ねぎ1個、皮をむき、半分に切って、全体にクローブ1個を植えるセロリの茎1個、半分に切る1個にんじん1個、ベイリーリーフ1個（オプション）黒胡pepper 4個（オプション）小枝タイム1個（オプション）
または、上記の野菜とハーブの代わりに、残りのオッズとエンドを使用します。
- セロリの葉ニンジンの葉と根の端パセリの茎ネギの緑の部分タマネギの端と皮タイムとオレガノの茎（葉を剥いた後）
ローズマリー、セージ、コエンドロの葉などの強いハーブは避けてください。他の成分の風味を圧倒する可能性があります。
コンロ方式
- 野菜、オプションのハーブ、鶏の骨を大きな鍋に入れ、水で覆い、煮る。 煮沸しないでください、または白濁するので、熱を下げて調理中に表面にわずかな気泡が現れるようにしてください。調理して、必要に応じて6〜8時間沸騰したお湯で満たします。余分な脂肪を取り除くために、きれいなペーパータオルまたはクロスタオルで鶏の骨ストックの上部を拭きます。 または冷蔵し、冷えたストックの上で凝固する脂肪の層を取り除きます。
スロークッカー法
- 野菜とハーブ（使用している場合）をスロークッカーに入れ、鶏骨を香料の上に置きます。 水で覆います.1 / 2時間高で覆われたクック設定を低に変更し、6-8時間、まだ覆われた状態で調理します。細かいメッシュのストレーナーを通してこします。ペーパータオルまたは布タオルで余分な脂肪を取り除きます。 または冷蔵し、冷えたストックの上で凝固する脂肪の層を取り除きます。
冷凍鶏骨ストック
- 冷凍庫の容器に移す前に、在庫を30分以内に少し冷まします。スペースを節約するために、在庫をプラスチック製の冷凍バッグに注ぎ、これらを冷凍庫に平らに置きます。在庫が凍結すると拡大するため、ヘッドスペースのインチ。 シリコンマフィンパンも優れた容器です。各容器またはバッグには、調製後4か月の有効期限をラベル付けしてください。
鶏骨の缶詰
室温での長期保管の場合は、缶汁に圧力をかける必要があります。 スープ は 圧力缶詰にする 必要 が あり 、沸騰水浴でスープを安全に処理することはできません。
圧力は、スープの瓶を10ポンドでパイントできます。 20分間の圧力（必要に応じて高度に合わせて調整します）。
ストックを作るためのヒント
- 骨ベースのストックを作るとき、水に酢のスプラッシュを追加します。 最終製品で酢を味わうことはありませんが、骨からカルシウムを放出するので、より栄養価の高いストックになります。オルガンとチキンを丸ごと購入した場合、ストックを作る際にオルガンを使用しないでください。在庫に塩を追加しますが、使用する量に注意してください。 調理すると、塩の風味が濃縮されます。 最初に少し加えて、冷めたら味をつけます。
