ニール・コンウェイ/ゲッティイメージズ
- 合計：50分
- 準備：15分
- クック：35分
- マリネ：60分
- 収量：鶏の胸肉6個（6人分）
メリーランド州のチキンは、有名なフライドチキンにほかなりません。 このメリーランドチキンのレシピは、 Ma Cuisineの Escoffierのバージョンに大まかに適合したもので、チキンを小麦粉、卵、パン粉でmbし、バターでフライします。
エスコフィエのバージョンと他の数え切れないほどのバージョンには、バナナがボルチモアの主要な輸入品の1つであったため、この料理はフランス料理に由来するものの米国で普及したため、バナナガーニッシュが含まれています。
トリビア
1912年に運命づけられたタイタニック号航海の最後のメニューで、おそらくフランスのひねりを加えて準備されたチキンアラメリーランドが提供されました。この料理は、ファーストクラスとセカンドクラスで提供されました。この皿を持っていた可能性は低い）。
材料
- 骨なし鶏胸肉半分6個（縦半分にカット）
- バターミルク2カップ
- 汎用小麦粉1カップ
- 卵2個（beatられた）
- 1 1/3カップの乾燥パン粉
- 大さじ6、プラスバター大さじ3（分割）
- ベシャメルソース：
- バター大さじ2 1/2
- 多目的小麦粉大さじ2
- 2カップのミルク
- 小さじ1の塩
- すりおろしたナツメグ小さじ1/8（ダッシュ）
- 飾り：3熟したしっかりしたバナナ（皮をむき、スライス）
作成手順
大きくて浅い鍋に、鶏肉をバターミルクに入れ、冷蔵庫で1時間マリネします。
オーブンを375 Fに予熱します。大きな焙煎鍋にバター大さじ6を溶かします。 バターミルクを排出して廃棄します。 鶏肉の各部分を万能小麦粉、次に卵、最後にパン粉でDrします。
鶏の胸肉を焙煎鍋に入れ、30〜40分間焼きます。
鶏肉の調理中にベシャメルソースを作ります。中火で大鍋でバターを溶かし、滑らかなペーストになるまで小麦粉を泡立てます。 泡立てを続け、約2分間調理し、徐々に（一度に1/3カップ）牛乳を加えます。 泡立て器を続け、ソースが完全に加熱され、滑らかになり、濃くなるまで調理します。 火から下ろし、塩とナツメグで味付けする。
バナナの付け合わせを作るには、中火で大きなフライパンで残りのバターを溶かします。 準備したバナナのスライスをバターでソテーし、黄金色になるまで炒めます。
鶏肉を温かい皿の上に2枚並べ、少しのベシャメルソースをかけた後、数枚のバナナのソテーで皿に飾り付けて、チキンアラメリーランドを組み立てます。
レシピタグ：
- バナナ
- 前菜
- フランス語
- 家族との夕食
