ローレン・アロイス/スペイン風サボア
- 合計：55分
- 準備：10分
- クック：45分
- 収量：4人前
もともとは鶏ではなく鶏（ ガリーナ ）で調理されていましたが、これは伝統的なスペイン料理の中で最も古典的な料理の1つです。 今日では、新鮮な ポロー・デ・コラル （有機トウモロコシで 育てた 鶏肉）で調理するのが最適です。 ワインで一晩マリネする必要はありませんが、風味を高めるため、事前に計画する場合にお勧めします。 サフランは黄金色を与えますが、ピンチだけが必要です。 リッチでクリーミーなワインソースは、挽いたアーモンドとゆで卵黄で増粘されています。 レシピの最後に考えられる2つのバリエーションを見て、好みのものが見つかるまで実験してください。
材料
- 1羽の大きな鶏肉（3ポンド以上、できればトウモロコシの餌）
- 味の塩
- ソテー用大さじ4〜6杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 中玉ねぎ2個
- 8オンス/ 125ミリリットルの白ワイン
- 1 1/2カップ/ 375ミリリットルの鶏肉
- 1つの大きなベイリーフ
- タイムの小枝2本または小さじ1杯の乾燥タイム
- にんにく4個
- アーモンド12個
- 3-4サフランスレッド
- 挽いたシナモンの小さじ1/8（ひとつまみ）
- 半熟卵黄2個
作成手順
材料を集めます。
鶏肉を10個に切り、よく塩をかける。 大きな重底のフライパンまたはキャセロール皿で大さじ数杯のオリーブオイルを熱し、鶏肉を四方に焼きます。 プレートのリザーブが終わったら。
鶏肉が焦げ目がついている間に、玉ねぎとニンニクを細かく刻んで脇に置きます。
鶏肉が茶色になったら、タマネギを鶏肉のしずくと同じ鍋に加えます。 玉ねぎを半透明になるまで炒める。 必要に応じて、鍋にもう少し油を注ぎます。 にんにくを加えて約1分間炒める。
鶏肉をフライパンに戻し、白ワイン、鶏肉、ベイリーフ、タイムを加えます。 ふたをして、中火で約25〜30分間煮ます。
鶏肉が調理されている間、2個の卵をbでて冷まします。 十分に冷めてから、ゆで卵黄を剥がして取り除きます。
アーモンドをフードプロセッサまたはブレンダーで挽きます。 挽いたアーモンド、サフランスレッド、シナモン、卵黄を、鍋からの大さじ2杯と一緒に乳鉢に入れます。 混合物をすりこぎでペースト状にすりつぶします。
アーモンドと卵の混合物をゆっくりと鍋に入れ、さらに5分間煮込みます。 これによりソースが少し濃くなります。
チキンまたはスプーンソースをご飯またはフライドポテトの上に添えます。 スペイン人は、素朴なパンを使って余分なソースを吸い取るのが好きです。
バリエーション
にんじんを追加する -タマネギを炒めるときは、2インチのニンジンを1/2インチキューブに切り刻みます。
マリネ一晩 –鶏肉を切った後、白ワイン、細かく刻んだニンニクのクローブ、および小さじ1杯のパセリで一晩マリネします。 鶏肉を焦がす準備ができたら、マリネから取り出し、フライパンに入れる前に水気を切ります。 ソースにはマリネの白ワインを使用します。
レシピタグ：
- ソース
- ブランチ
- スペイン語
- クリスマス
