スプルース
- 合計：10分
- 準備：5分
- クック：5分
- 収量：4人前（1カップ）
ベシャメルとしても知られる基本的なホワイトソースは、さまざまな料理で使用されるだけでなく、他の多くのソースのベースにもなります。
ホワイトソースの厚さは、あなたが作っている料理によって異なります。 クリームスープには薄い白いソースが必要です。 ミディアムはキャセロールまたはグレービーで一般的に使用されます。 厚くて重いホワイトソースは、一般的にスフレやコロッケの生地に含まれています。
基本的なミディアムホワイトソースの手順と、必要なすべての厚さレベルの一般的なバリエーションと手順を以下に示します。
材料
- バター大さじ2
- 多目的小麦粉大さじ2
- 小さじ1/4のコーシャ塩
- 挽きたての黒コショウをダッシュ
- 牛乳1カップ（または半々）
作成手順
弱火で小さくて重い鍋にバターを溶かします。
小麦粉を溶かしたバターに泡立てます。
塩と挽きたての黒胡pepperを加える。
「小麦粉」の味を最小限に抑えるために、少なくとも2分間、弱火で攪拌して調理します。
絶えず攪拌しながら、ミルク1カップをゆっくりと加えます。
滑らかで厚くなるまでゆっくりと調理を続けます。
チップ
- 標準的なベシャメルソースを作るには、3つのクローブ、ローリエ、ナツメグの格子がちりばめられた小さな玉ねぎ1個と一緒に、ミディアムホワイトソースのレシピにミルクを追加します。ライトストック、クリーム、または組み合わせを、ミルク（下のバリエーションを参照）。セロリ塩、ナツメグ、小さじ1杯のレモンジュース、タマネギジュース、シェリー、または大さじ2杯のチャイブまたはパセリで味付けして、さらに風味を加えます。
バリエーション
- 薄いホワイトソース：バター大さじ1と小麦粉大さじ1を使用します。 ミディアムホワイトソース：バター大さじ3と小麦粉大さじ3を使用します。 ヘビーホワイトソース：バター大さじ4と小麦粉大さじ4を使用します。 野菜用チーズソース：バーナーから取り出したらすぐに、1/2〜1カップのシュレッドチーズをソースに加えます。 チーズが溶けるまでかき混ぜます。 このバージョンをキャセロールで使用するか、野菜の上に霧雨をかけるか、パスタまたは米で投げます。 マカロニとチーズの チェダーソース ：ミディアムホワイトソースのレシピを2倍に。 マスタードパウダー小さじ1/2を塩こしょうと共に加える。 刻んだ鋭いチェダーチーズ2カップを加え、溶けるまでかき混ぜます。 パッケージの指示に従って肘マカロニを2カップ調理します。 よく水切りし、チーズソースと混ぜます。 Veloutéソース：ミルクの代わりに、このソースはストックまたはスープで作られています。 鶏肉、牛肉、魚のストック、または野菜スープを使用します。 使用するストックやスープの種類に応じて、鶏肉、牛肉、魚、魚介類、または野菜と一緒に食べるのに適したソースです。 クリームソース：大さじ2杯のヘビークリームをソースに加えます。 ハーブソース：乾燥バジル、チャイブ、またはディルの小さじ1/2をソースに数分前に加えます。 または、小さじ1杯の新鮮なハーブを追加します。 低脂肪バージョンについては、この低脂肪ホワイトソースバターなしをお試しください。
レシピタグ：
- ホワイトソース
- フレンチソース
- ベシャメル
- 副菜
