ルー・ロバートソン/ゲッティイメージズ
カリブ料理について考えるとき、頭に浮かぶかもしれない最後のことは中国の影響です。 しかし、それはそこにあり、年季奉公を利用した島で最も顕著です。 1800年代半ばまでに、奴隷制度は島全体で廃止されました。 劣悪な労働条件と虐待に精通して、新しく解放された奴隷は、元の所有者との雇用を受け入れることを渋っていました。 プランテーションの所有者は新しい安価な労働力を必要としており、中国とインドから年季奉公人の輸入に頼っていました。 これらの不幸な魂は彼らの食物の伝統、調理技術、および材料を持ち込みました。そして、それらはカリブ海の活気のある料理の一部になりました。
カリブ海に到着した中国人
なぜ誰かが死や病気の危険にさらされ、遠い土地で自分が奴隷にされることを喜んで許すのかを自問するかもしれません。 答えはそれほど驚くことではありません。 移民のほとんどは、中国南部の福建省と広東省からでした。 彼らは飢starと貿易戦争で苦しんでいる貧しい家庭から来ました。 彼らにとって、奴隷はチャンスでした。 中国からの最初の年季の入った人々は1847年にキューバに到着し、その後1854年にさらに2隻の船が到着しました。人々の大半は、ジャマイカ、トリニダード、キューバ、ガイアナの砂糖生産島に行きました。 いくつかの小さな島に連れて行かれました。 中国人の数は、同じ時期に到着するインドの年季奉公人や彼らの前にやってきたアフリカ人奴隷よりも少なかった。 彼らは彼らの言語と習慣によって隔離されました。
奉仕の初期
奴隷状態にある中国人男性100人につき、中国人女性は4人しかいなかった。 そのため、男性は元の奴隷区で料理をしていたが、そこにはkitchen屈なキッチンがあり、換気が不十分であり、中華鍋、包丁、ヘラ、まな板などの必要な機器しか含まれていなかった。 中国人が慣れ親しんでいた規定と配給は、初期には利用できませんでした。 乾麺、醤油、スパイスなど、ロングシップ航海で生き残ることができる材料はわずかしか見つかりませんでした。 米さえ散発的でした。 20世紀までほとんどの必須成分は容易に入手できませんでした。
レシピを準備するための基本的な材料の不足が、中国人が最初にカリブ海料理に大きな影響を与えなかった理由かもしれません。 男性は新しい生活に適応することに消極的であり、島で入手可能な食材に味を変えました。 ただし、2つの例外がありました。 彼らはラムを使用して肉をマリネすることを受け入れ、アフリカの石炭ポットのシンプルさを好みました。 サトウキビ畑での長い一日の後、食事の準備を簡単かつ迅速にしました。
奴隷制度の中年から後年
中国人移民が新しい生活に落ち着くと、一部の人々は庭の区画を維持することが許可されました。 野菜の種類が多かったため、漬物を作ることができました。 彼らは、地元の小川から採餌されたクレソンとマングローブからのカキと一緒に、市場で過剰を売ることを許されました。 一部の島では、中国人は家族と再会し、母国語でコミュニケーションを取り、ヤムイモや米の栽培、家畜の飼育などの農業と食糧の調理の伝統を守ることができる集落に住むことを許可されました。 養蜂場がカリブ海で確立されたため、ますます入手可能になった別の成分は蜂蜜でした。
年季奉公は、イギリス政府が召使としてのインドからの債務者の輸送を禁止した1917年頃に終わりました。 中国からの移民の多くは、無料の帰路や援助を受ける資格がないため、中国に帰国しませんでした。 彼らは島に残り、ゆっくりと主流になり、小売業に参入し、中小企業を所有しました。
永続的な影響
トリニダードの重要な祭りの1つは、中国の遺産です。 ダブルテンデーは、10ヶ月目の10日に行われる国民の祝日であり、アヒルからエビまでの中国南部風の赤身の肉の準備で祝われます。 この休日は、1911年10月10日の中国での武昌蜂起を記念しています。この反乱は清朝の支配を終わらせ、中華民国を設立しました。 革命後、主に商人や商人であった中国人移民が喜んでトリニダード・トバゴに来て、記念式は文化の一部として残っています。
Chow Meinは、カリブ海でよく知られ、好評の料理です。 麺とストックの2つの基本的な材料が簡単に手に入るため、早い段階で人気を博しました。 麺類は、島の中国人移民人口の主要な炭水化物であり、簡単に作ることができました。 鶏肉と豚肉の骨から作られており、時にはハーブが一日中煮られていました。
別の一般的な中国の影響を受けた料理は弓です。 これは伝統的に豚肉の詰め物で作られた小さなdump子ですが、最近では、鶏肉、野菜、または甘いものを詰めることができます。 これらのおいしいdump子は労働集約的であり、作るのに時間がかかります。これは、彼らが日常の料理ではなかったことを示唆しています。 彼らはおそらく特別な機会のために予約されていました。
