ダグ・アーマンド/ゲッティイメージズ
ロンドンのケン・ローの中華料理学校で教鞭をとる英国の有名な料理の権威であるデ・タ・シウンは、100種類以上のレシピをまとめ、自宅でお気に入りの中国料理のレシピを再現します。オイスターソースとアメリカンチキンチョップスーイ。
家で中華料理を作れますか？
レストランのキッチンには、数人の調理者はもちろん、炒め物に必要な非常に高い温度に達することができるガスストーブが特別に組み込まれています！ 家庭で中華料理を作ることは、適切な道具と助けなしでは難しい場合がありますが、幸いなことに、Deh-Ta Hsiungはこれらの困難は克服できないと信じています。 英国の有名な人格であるHsiungは、家庭で調理された中華料理が中華料理の味と風味を非常に再現できることを示す料理本をまとめました。
現実的な目標を設定する
Chinese Cookery Secretsに は、調理スタイル別に整理された100以上のレシピが含まれています。 各セクションの概要には、「レストランの品質評価」が含まれています。 たとえば、本のレシピを使用すると、読者はレストラン品質のスープを作成するのに98〜100％成功するはずですが、揚げ物は90〜100％のやや低い割合になります。 Hsiungは、植物油のプレシーズニングの手順や、濃いコーンスターチペーストまたは薄いコーンスターチペーストを使用するタイミングなど、成功を収めるためのいくつかの料理のヒントを提供しています。
MSGについてはどうですか？
グルタミン酸ナトリウム（MSG）に言及せずに中華料理の料理に関する本をレビューすることは不可能です。 現在、MSGの独特の風味はソースからパッケージ化されたミックスまですべてに見られるため、完全にMSGを含まない食品をレストランで調理することは困難です。 必然的に、これは料理の味に影響します。 HsiungはMSGの使用を排除していません。 最良の結果を得るには、スープに追加することをお勧めします。 他のいくつかのレシピではオプションとしてリストされていますが、これは同様に使用する必要があるという意味ではありません。 結果が地元の中華料理店と若干異なる場合があることを理解してください。 繰り返しますが、料理の味が良ければ本当に重要ですか？
その他の機能
さらに、中国の料理本ではめったに見られないプラスは、Hsiungがレシピ名と材料の両方に中国語の文字を含んでいることです。 これは、変更のために中国のメニューから注文したい人、またはスーパーマーケットでアジアの食材を特定するのに苦労している人にとって非常に便利です。 「鉄板料理」のセクションも素晴らしい追加です。 日本の照り焼きまたはすき焼きのバリエーションである鉄板料理は、顧客のテーブルで焼かれて焼かれて提供されます。 レストランの専門店で、ほとんどの中国料理の本には載っていませんが、準備が簡単で、次のディナーパーティーのスターになりやすいでしょう。
