完璧な七面鳥のための5つのシンプルなルール

スプルース・イーツ/ビクトリア・ハイド

ジューシーで完璧に調理された七面鳥を初心者の料理人が達成するのは難しいということは、アメリカのすべての料理の最大の神話です。恐れることは何もありませんが、乾燥した七面鳥そのものへの恐れがあります。

これらの5つの基本的なルールに従うことで、毎回湿った、おいしい、美しい七面鳥を保証します。あなたは七面鳥を料理しているので、料理を洗う必要がないという自信、喜び、そして知識を持って進んでください！

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トルコを詰め込むな

七面鳥の中に詰めたドレッシングを調理することは、いくつかの理由で悪い考えです。空洞の形状により、詰め物は均一に調理されない場合があり、端から突き出た少量を除いて、すべてが茶色くて無愛想になりません。上に茶色くて無愛想なものではない詰め物は何ですか？

さらに重要なことは、スタッフィングの中心が安全な温度に調理されるまでに、七面鳥の一部が過剰に加熱されて乾燥することです。そのクラシックな外観が必要な場合は、七面鳥をテーブルに持ってきたときに、ドレッシング（別売り）をキャビティにスプーンで入れるだけです。誰が知っていますか？

イラスト：Maritsa Patrinos。 ©スプルース、2019

七面鳥の皮の内側、外側、および下での味付け

どんなハーブやスパイスを使用することにしたとしても、おいしい七面鳥を手に入れる最善の方法は、可能な限りどこでも寛大に味付けすることです。 20ポンドの七面鳥はたくさんの肉です。上に小さじ1杯の塩とコショウを振りかけてもうまくいきません。

あなたが使用している他のハーブやスパイスと一緒に、空洞内で塩とコショウを優しくこすります）。

味付けしたバターやオリーブオイルを胸の皮膚の下や太ももの周りに押し込むこともできます。指を使用するか、皮膚の下にある薄いシリコンスパチュラを押して、肉から離します。これは、七面鳥に風味をつけるだけでなく、湿気とジューシーさを保つのにも役立ちます。

最後に、七面鳥の外側の皮をバターまたはオイルでこすり、塩こしょうで味付けします。味のこの三重の適用は、当たり障りのない鳥の終わりを意味します。

翼を閉じたまま、足を縛り、胸を覆う

適切に準備された七面鳥は、成功した焙煎と非常に魅力的な鳥を確実にするために大いに役立ちます。これらの3つのステップは高速で簡単ですが、大きな違いをもたらします。

翼の先端を前方に引っ張り、火傷しないように胸の下に押し込みます。これにより、七面鳥がすっきりとまっすぐになります。

調味料の後、足をキッチンひもまたはデンタルフロス（ミントフレッシュではなく、プレーン）で結びます。この重要なステップは、料理と美しい形の七面鳥を確実に仕上げます。

ホイルで胸をゆるく覆います。これにより、七面鳥のしっとり感が保たれ、胸が茶色になりすぎないようになります。焙煎の最後の1時間は、皮を茶色くするためにホイルを取り除きます。

しっとりとしたアロマティックオーブンでゆっくりとゆっくり調理

七面鳥をローストする前に1時間放置して、寒さを取り除きます。 2つのニンジン、2つのセロリのrib骨、およびタマネギを大きな塊に切ります。焙煎鍋の底に置きます。七面鳥を野菜の上に胸を上にして置きます。

焙煎鍋に約0.5インチの液体（水またはストック）を追加します。これにより、オーブンがしっとりし、七面鳥がジューシーになります。この芳香性の液体は、七面鳥を調理中に焼くために使用できます（しつけが何かをするかどうかについては議論がありますが、それは伝統の一部です）。また、グレービーを作ることを計画している場合、パンの滴りはさらに風味豊かになります。

1ポンドあたり約15〜20分間、325 Fでローストします。これは単なる見積もりです。肉体温計を使用して、完璧な仕上がりにします。

太もも肉の最も厚い部分で165 Fと表示されたら、七面鳥を取り除きます。