ハワードシューター/ゲッティイメージズ
あなたの卵がどれくらい新鮮か疑問に思っているなら、カートンの日付を見るのは簡単です。 しかし、その日付は、その日付を解釈する何らかの方法がなければ意味がありません。 1週間前のツールは古いですか？ 1ヶ月はどうですか？ さらに重要なことは、卵の鮮度が重要なのでしょうか？
卵が老化したときに何が起こるか見てみましょう
まず第一に、卵殻は多孔質です。 これは、冷蔵庫に強い臭いのあるものがある場合、卵はその臭いを時間とともに吸収できることを意味します。
卵白のpHレベルは、加齢とともに増加（アルカリ性になります）し、これらの卵白を使用してメレンゲを作る場合、2つのことが起こります。 第一に、古い卵は、新鮮な卵よりも泡立ちが少なく、より早く泡立ちます。 しかし、その泡は、泡立てるのに時間がかかりますが、より安定した泡を生成する新鮮な卵白から作られたものよりも簡単に崩壊します。
ペストリーシェフは、古い卵はケーキバッターに組み込むのが簡単だと誓います。 このわずかに粘り気のある一貫性は、牛乳、小麦粉、その他の成分とより簡単に溶け込むことを意味します。
さらに、古い卵を使用して固ゆで卵を作ると、剥がれやすい卵が得られることはよく知られています。
一方、朝食用の卵、特に目玉焼き、簡単すぎる卵、サニーサイドアップ卵を提供している場合、新鮮な卵は間違いなくより良く見えます。 卵黄は硬くなり、背が高くなり、より中心になります。 そして、新鮮な卵は確かに優れた風味を持っています。
しかし、新鮮な卵とそれほど新鮮ではない卵の違いをどのように見分けることができますか？
卵の新鮮さをテストするには、2つの簡単な方法があります。 卵を割る必要がありますが、しません。
卵の鮮度テスト
卵の鮮度をテストする最も簡単な方法は、卵を水の容器に浸すことです。
非常に新鮮な卵が底に平らになります。
約1週齢の卵はわずかに浮力があるので、水底からほんの少し上昇します。
3週目までに、卵は水中で直立します。
このテストが機能する理由は、すべての卵の内部に小さなエアポケットを形成する薄い膜があるためです。 卵が老化するにつれて、空気ポケットが拡大し、それが拡大すると、卵はより浮力が増します。
このテストは、硬い卵を作る場合に便利です。なぜなら、エアポケットが拡大すると、卵が簡単に剥がれるからです。 したがって、ゆで卵を作るのに最適な卵は少なくとも1週齢です。 彼らが水の中に少なくとも半分立っていれば、彼らは大丈夫です。
卵が水面までずっと浮いている場合、それは本当に古く、投げるだけです。
卵の鮮度をテストする別の方法がありますが、卵をプレートまたは他の平らな表面に割る必要があります。
新たに産まれた卵は、卵黄が中心に向かって固く、背が高く、コンパクトになります。
週齢の卵は、よりゆるく、より薄い白を持ち、卵黄は端に向かってスライドします。
3週間後、卵黄は非常に平らになり、白は非常に薄くて水っぽくなるでしょう。
