ワイリーブックス
- 合計：2時間30分
- 準備：2時間
- 料理：30分
- 収量：6〜8食
甘くてリッチなチョコレートガナッシュと新鮮なラズベリーで作られた美しくておいしいタルトです。 タルトクラストにはパテサブレを使用しますが、バターのように砕けやすいテクスチャーで、ほとんどクッキーのようです。
材料
- パブ・サブレ：
- 250グラム万能小麦粉（ふるいにかけた）
- 200グラムのバター（小片にカット、わずかに柔らかく）
- 菓子の砂糖100グラム（ふるい分け）
- ひとつまみの塩
- 卵黄2個
- ガナッシュ：
- 250ミリリットルのホイップクリーム（1カップ）
- 200グラムの上質なセミスイートチョコレート（70％のココア固形分、できればValrhonaを細かくカット）
- 液体グルコース25グラム
- バター50グラム（小片にカット）
- 組み立ての場合：
- 200グラムのラズベリー（熟した、新鮮な、または冷凍のラズベリー、解凍して水気をきり、大きければ半分に）
作成手順
注：このレシピには複数のステップがありますが、このデザートは実行可能なカテゴリに分類されており、準備とベーキングの計画を立てやすくしています。
PâteSabléeを作る
材料を集めます。
カウンターのマウンドに小麦粉を山積みし、井戸を作ります。 バター、菓子の砂糖、塩を入れます。
指先でバターと砂糖と塩を混ぜてクリーム状にし、卵黄を加えて指先で微妙に混ぜます。 小麦粉を少しずつ中心に引き寄せ、均一な生地になるまで指で微妙に混ぜます。
手のひらを使って、生地を完全に滑らかになるまで3〜4回押します。
それをボールに丸めて、ラップで包み、使用するまで冷蔵します。
軽く打ち上げられたカウンターで、生地を1/16〜1/8インチ/ 2〜3ミリメートルの厚さの円に広げ、8 1/2インチ/ 22センチのタルトリング、1インチを裏打ちするために使用しますクッキーシートに配置された高さ/2.5センチ。 20分間冷やします。
パイ生地を焼く
オーブンを375 F / 190 Cに予熱します。
フォークで生地のベースを軽く刺します。
ペストリーシェルにワックス紙を敷き、ベーキングビーンズで満たし、「ブラインド」を20分間焼きます。
紙と豆を取り除き、オーブン設定を350 F / 180 Cに下げ、5分間焼きます。
ワイヤーラックに移し、十分に冷めるまで放置し、リングを持ち上げます。
ガナッシュを作る
材料を集めます。
中火でゆっくりとクリームを鍋に入れて沸騰させます。
火から下ろし、チョコレートを追加し、風船泡立て器を使用して混ぜてから、グルコースを追加します。
混合物が滑らかになったら、バターを少しずつ混ぜます。
ペストリーを組み立てる
材料を集めます。
パイ生地が冷えたら、ペストリーシェルにラズベリーを配置し、指先で軽く押して、ベースにわずかにくっつくようにします。
ラズベリーにガナッシュを注ぎ、ペストリーの殻を満たします。
冷ましてから、タルトを冷蔵庫で少なくとも2時間冷やしてから召し上がりください。
熱湯に浸した非常に鋭いナイフを使用してタルトをスライスに切り、各スライスの間にナイフを拭きます。
冷たいものを出すが、冷蔵庫から直接ではない。 楽しい！
ヒント
- よく包まれていれば、この繊細で甘い生のパイ生地は、冷蔵庫に最大1週間、または冷凍庫に最大3か月間保存されます。
Michel Rouxによる デザートの 許可を得て転載（Wiley 2011）。
もうぬるいパイはもういらない-なぜ盲目のベーキングがフレーク状の皮の鍵なのかレシピタグ：
- チョコレート
- デザート
- フランス語
- 焼く
