ジェームズ・アンド・ジェームス/ゲッティイメージズ
ほぼすべての魚または他の海の生き物は食用ですが、それらのすべてが生食用ではありません。 西洋では、昔から刺身が流行していましたが、寿司と刺身は何世紀にもわたって日本料理の一部でした。 どちらかを家庭で作るときは、どの魚を安全に生で食べることができるかを知るために、彼らのリードに従うことが最善です。
寿司バー魚
どんな生の料理でも、寿司バー（寿司屋、日本では呼ばれている）で見つけた魚にこだわるのが最適です。 これまでに食事をしたことがない場合、これは問題になる可能性があります。 日本の寿司屋で目にする古典的な生の魚から始めましょう：
- マグロ：クロマグロ、キハダマグロ、メバチ、カツオ、カツオ、ビンナガなど、あらゆる種類のマグロに最適です。 いくつかの珍しいものもあります。 サーモン：それは人気があり、一般的に寿司に使用されていますが、この特定の魚には寄生虫に関する懸念があります。 最初に必ず凍結してください。 アサリ、ホタテ、アワビ：これらの軟体動物は非常に人気のある選択肢です。 ただし、カキは避けたいでしょう。 牡rawは生で美味しいのですが、寿司飯にはあまり合いません。 ブリ：これは日本語で ハマチ と呼ばれるジャックフィッシュの一種です。 多くの人々にとって、それは好きな生の魚です。 オヒョウまたはヒラメ：これらの魚の英語名は、寿司メニューに表示されない場合があります。 寿司の話では、それらは ひらめ として知られています。 イカ：寿司では一般的ですが、イカは生で提供されるのではなく、通常数秒間フラッシュ調理されます。 Gizzard Shad：日本人が コハダ と呼ぶこのベイト フィッシュ は、いくつかのサークルで 高く 評価されています。 それは非常に魚のような味を持っていますが、それは悪い方法ではありません。 サバ：日本語で サバ または アジ と呼ばれる、すべての種類のサバは素晴らしい選択をします。 彼らは常に提供する前に酢で扱われます。 シーバス、ポリージー、スナッパー：すべては低音のような魚で、寿司レストランでは たいてい鈴 と 鈴木 という名前でよく見られます。 これらも生で提供する前にしばしば扱われます。
安全のために、米国、ノルウェー、英国、ニュージーランド、カナダ、または日本からの養殖魚を探してください。 これらの国々では、清浄度に関する厳しい基準が設けられており、養殖魚には寄生虫は見られません。マスやチョウザメなどの淡水魚も見当たりません。
潜在的な寄生虫
寄生虫は、肉を食べるときの現実です。 それが、何千年も前に人間が自分の食べ物を調理し始めた理由の1つです。 熱は虫を殺します。 霜もそうですが、一部は家庭用冷凍庫で生き残ることができます（ただし、優れたボックス冷凍庫ではありません）。
このため、生で食べることにした すべての 魚介類は事前に冷凍することをお勧めします。 その方が単純に安全です。 はい、ほとんどの場合、新鮮な方が良いですが、プロの寿司職人でさえ最初にサーモンを凍結します。サーモンは異常に寄生虫の影響を受けやすいです。
心配する必要のある生き物は、タラワーム、アザラシワーム、サナダムシです。
タラのワームは、タラ、ハドック、スケトウダラ、およびメルルーサで見つかります。 それらは肉眼で簡単に見ることができ、捕まえれば簡単に取り外せます。 グッドニューイングランドの魚屋は、フィレットをライトボックスに置いてワームを検出することで、魚を「キャンドル」します。 これが寿司バーでタラが見られない理由です。
アザラシは、西海岸のシャドを含む、サケ、サバ、太平洋メバル、ジャクメルト、オヒョウ、およびその他のヒラメに見られます。 これは、寿司の準備でサバが酢で処理されている理由です。 これらの虫は小さな茶色の生き物で、春のように丸くなっています。 注意深く見ないと見逃す可能性がありますが、探している場合は、 常に ジャクメルトとニシンで見る必要 があり ますが、それらを選ぶことができます。
タラやアザラシのどちらもあなたを殺しません。 あなたがそれを食べると、彼らは通常あなたのシステムを通り抜け、あなたはそれを決して知ることはないでしょう。 時には彼らはあなたの胃に首尾よく付着し、吐き気と腹痛を引き起こします。 彼らはすぐに死ぬでしょうが、不快になる前ではありません。
サナダムシははるかに厄介です。 彼らはたくさんの淡水魚に住んでいて、愚かな人だけが野生のマスやオオクチバスを生で食べることを考えさえするほどです。 サナダムシ は 人の中で生きる ことができ、 あなたの中で20フィートの長さに成長することができます。 イック！ それが養殖されていない限り、スケトウダラの刺身をスキップします。
鮮度
生の魚を食べるもう一つの重要な要素は鮮度です。 ボートレールを通過した2番目からうまく処理されていない魚は、生で食べるのに適した魚にはなりません。
寿司級の魚はすぐに捕まえられ、捕まえられたときに出血し、その後すぐに全焼され、徹底的に氷にされます。 この方法は非常に重要です。 一切れの魚は調理されたものを食べるのには完璧ですが、生のまま食べるのは非常に厄介です。 料理は多くのバクテリアを殺し、死んだ後に生の魚に蓄積し始めます。
- えらを通してスライスする、および/または背骨まで尾の近くでスライスをカットすることによって出血し、ボートに魚を入れます。 魚に見られるほとんどの虫は、かつて動物の内臓に住んでいて、魚が死んだ後に肉に移動しました。 ほとんどの場合、高速ガッティングによりこれが防止されます。寒い天候でもボートに氷を持ち込みます。 たくさんの氷を買ってから、もう1袋買う。 あなたはそれが価値があることがわかります。
このすべてを怖がらせないでください：生の魚を食べることは魚介類を楽しむ素晴らしい方法であり、多くの人は生の魚を問題なく定期的に食べます。 自分のやっていることについて賢くすれば大丈夫です。
独自のマグロ巻き寿司を作る
