イラスト：クロエ・ジルー。 ©スプルース、2019
焼きそばとチョップスイーはどちらも、レストランやテイクアウトのメニューでよく見られる中華炒め料理です。 2つは似ているように見えるかもしれませんが、それらの成分、準備、起源は異なっています。 チョウメンは中華料理の代表的な料理の1つであり、チョップスーイは中国料理のテクニックを使用したアメリカの料理です。
チョウ・メインの歴史
チョウマインは、チョップスイーよりも本格的な中華料理と考えられています。 チョップスイーの起源は必ずしも確立されていませんが、チャウメインの歴史的背景ははるかに神秘的ではありません。 「北京焼きそば」を意味するチョウメイン（北京語で「チャオミエン」）は、中国北部で始まりました。 テイクアウトで出される焼きそばや、多くのアメリカ中華レストランは西洋の味にアピールするように変更されていますが、それはゆで麺と野菜の炒め物の本格的な中華料理に基づいています。
チョップ・スーイの歴史
sueyをチョップすることになると、1つの一貫した信念は、それが中国系アメリカ人によってアメリカで発明されたということです。 時間の試練に耐えた物語は、この料理がカリフォルニアの鉱山キャンプで伝説的な中国人シェフによって作られたということです。 ある日、彼は材料とスタッフが不足していたので、キッチンで持っていたものを何でも使って顧客に料理を投げました。 彼はそれをマンダリンで「tsa sui」と名付けました。これは「雑多な破片」を意味します。 その名前はアメリカ化され、「チョップスーイ」になりました。 中国には「tsa sui」と呼ばれる料理は存在しません。
別の話では、チョップスーイは1890年代にサンフランシスコのパレスホテルで作成されました。 中国のリーダーである李Chang昌が訪問し、「job suey」または「細かい部分」である肉と野菜の料理を要求しました。 シェフは義務を負い、チョップスーイが生まれました。
各料理の作り方
これらの2つの中華料理の料理は同じような材料を共有しているかもしれませんが、その概念は少し異なります。 焼きそばは、麺をまずゆでてから野菜とソースの炒め物に加え、麺をやわらかく保つ確立されたレシピです。 アメリカでは、レストランはカリカリになるまで麺を揚げる傾向があります。
一方、Chop sueyのレシピ形式ははるかに緩やかです。 肉と野菜は刻んでソースで炒めますが、手持ちの肉と野菜を使用して素早い中国風の料理を作ることが考案されたので、同じ哲学があなたのキッチンに翻訳されます。 チョップスイーには麺はありません。 代わりに、炒めた混合物をご飯の上に提供します。
作るのが簡単であることに加えて、これらの料理は両方とも非常に順応性があります。 他のすべての中国料理と同様に、チョップスイーとチャウメインを記憶に残るものにするのは、穀物と野菜のバランスほど特定の成分ではありません。 野菜の選択は本当にあなた次第であるので、両方ともあなたが冷蔵庫を掃除したいとき作る理想的な料理です。
チャウミーエンまたはチョップスイーのいずれかのレシピに従う場合、すべての材料が揃っていなくても代替品を作ることを恐れないでください。 これらの種類の料理の美しさは、その柔軟性です。 中華鍋を持つことが望ましいが、これらの料理はフライパンで簡単に作ることができます。
