漬物のノパレ（サボテンパッド）レシピ

Stefano Pelleriti / EyeEm / Getty Images

合計：110分
準備：90分
クック：20分
収量：約4ハーフパイントのサービング

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栄養ガイドライン（1食当たり）
94	カロリー
1g	太い
17g	炭水化物
5g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：約4パイントサービング
一食当たりの量
カロリー	94
％デイリーバリュー*
総脂肪1g	1％
飽和脂肪0g	1％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム3535mg	154％
総炭水化物17g	6％
食物繊維3g	9％
タンパク質5g
カルシウム58mg	4％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ノパレスはメキシコ料理の主力ですが、アメリカ南西部やカリフォルニアに住んでいない場合は、慣れないかもしれません。ただし、おそらく同じサボテンの別の部分であるウチワサボテンに慣れているでしょう。せいぜい、おそらくあなたは缶詰の品種を持っているでしょう、もしそうなら、あなたは自宅でこれらを試してみることを嫌うかもしれません。ノパールの果肉は粘液質であり、正しく処理しないと、ぬるぬるしたゴチャゴチャになります。この準備では、塩漬けはパッドの水分の一部を浸出させ、肉を引き締め、ぬるぬるした質感を和らげます。酸洗は、風味だけでなくテクスチャーにも役立ちます。

ノパレスはしばしば卵で楽しまれますが、肉のストリップと一緒に、または自分でベジタリアンの詰め物として、タコの詰め物として本当に輝きます。サラダに使用できます。これらのノパレのしっかりした噛み込みは、それらに肉の質感と満足のいく噛みを与えます。

材料

12オンスサボテンパッド
4オンス。玉ねぎ
1ハラペーニョ
水1カップ
1カップのアップルサイダービネガー
塩大さじ2
コショウ小さじ1
小さじ1杯のコリアンダーシード

作成手順

サボテンパッドの頑丈なエッジを切り取ります。ジャーの充填ラインの高さと同じ幅の板にパッドをカットします（例えば、ほとんどのパイントジャーの場合、約4 1/2 "）。板を1/2"幅のストリップにカットします。大きな非反応性ボウルに入れて、コーシャまたは海塩をたっぷり加えます。少なくとも1時間待ちます。水で完全にすすぎ、軽く乾かします。必要に応じて繰り返します。

水浴缶を準備し、温かい石鹸水で4パイントの瓶と蓋を洗います。

タマネギの先端と根元を切り取り、半分に切り、極間を1/4のストリップに切ります。

茎の端をハラペーニョから切り取り、半分に切り、細いストリップに切ります。必要に応じて、種子と膜を取り除き、熱を減らします。

非反応性の鍋で、酢、塩、胡pepper、コリアンダーの種を混ぜます。沸騰したら、熱を弱め、10分間煮ます。

サボテンのストリップ、タマネギ、ハラペーニョをきれいな瓶に詰めます。酢の塩水をジャーに注ぎ、1/2 "のヘッドスペースを残します。蓋とリングを付け、水浴缶で10分間処理します。

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