ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
真のシナモンの クイル またはスティックは伸縮式にカールされ、カシアのクイルはスクロールのように両側から内側にカールします。 クイルの小片は クイリング として知られてい ます 。
地上シナモンは地上カッシアと区別するのがより困難です。 真のシナモンは暖かく甘い風味の色で黄褐色であるのに対し、挽いたカッシアは赤褐色で、通常はテクスチャが粗く、より苦く、より強い風味とより芳香のある花束があります。 カッシアは、皮をむいたクモと皮をむいていないクイル、および地面に入っています。
シナモンストレージ
パウダーまたはクイル（スティック）は、冷暗所で気密容器に保管してください。 すぐに古くなって風味と香りが失われるため、少量の挽いたシナモンを購入するのが最善です。 最高のフレーバーを得るためにスパイスまたはコーヒーグラインダーを使用して、シナモンクイルから自分で挽くか、シナモンクイル全体を使用します。
シナモン収穫
シナモンとカッシアは両方とも、高さ30フィートまで成長できる月桂樹の植物の樹皮に由来しますが、ほとんどの農場では収穫を容易にするために短くてふさふさを保ちます。 3年後、雨季に樹皮を木から剥がし、24時間乾燥させて発酵させます。 次に、樹皮の外側の層が削り取られ、光に覆われた内側の樹皮が残り、乾燥するとクイルにカールします。 外側の樹皮を取り除くと、シナモンの噛み込みが少なくなり、香りがまろやかになります。
シナモンの使用法
シナモンは、多くの焼いた料理の主要な成分としてよく知られていますが、マリネ、飲み物、ドレッシングへの興味深い追加物でもあります。
メキシコでは、香料としてシナモンも加えられています。 ほとんどの高級リキュールには、さまざまな苦味と同様にシナモンが含まれています。
シナモン油は、化粧品や医薬品に使用するために、シナモンとカッシアの廃棄物（通常は外皮）から圧搾されます。
