Westend61 /ゲッティイメージズ
- 合計：10時間10分
- 準備：10分
- クック：10時間
- 収量：3ポンドジャーキー（48人前）
いくつかの高品質の材料と忍耐力で、クラシックなビーフジャーキーを自宅で作ることができます。
本物のビーフジャーキーは、ガソリンスタンドや食料品店のレジで売られている、けいれんを装った安価で干し肉の加工品ではなく、おいしいグルメのお菓子です。
手作りのジャーキーを作る場合、ジャーキーのテクスチャーに影響を与える2つの主要な要因があります。それは、肉繊維と水分です。
このジャーキーレシピでは、塩漬けは柔らかくなるだけでなく、ビーフジャーキーに風味を加えます。 少しの忍耐と時間で、自宅で作ることで自分のビーフジャーキーを簡単にカスタマイズできます。
材料
- 1クォートの水
- 塩漬け1/2カップ
- 1/4カップ糖蜜
- にんにく4片（プレス）
- ウスターソース大さじ2
- 黒コショウ大さじ2
- ビーフラウンドステーキ1枚（約5ポンド、厚さ2インチ、脂肪を除去）
- 好みの1レシピスパイスラブ（下記の成分ノートを参照）
作成手順
材料を集めます。
水、塩、糖蜜、ニンニク、ウスターソース、黒胡pepperを大きなガロンサイズのジップトップバッグに入れます。 内容物を完全に結合するまで密封してつぶします。
トリミングした牛肉を塩水に入れ、空気を絞り出して密封します。 12時間または一晩冷蔵します。
マリネした後、ステーキを取り除き、軽くたたきます。 ブラインを捨てます。
ステーキをトレイに置き、氷の結晶が形成され始めるまで30〜45分間凍結します。 肉は硬くなければなりませんが、凍結した固体ではありません。
1/4インチ厚のストリップにスライスします。 好みのスパイスでこする。
脱水機の製造元の指示に従って、固くなるまで乾燥させますが、それでも柔軟性があります（オーブン乾燥については下記の注を参照）。
終了したら、ジャーキーは手触りが乾いているはずです。 冷蔵庫の密閉容器に保管してください。
ヒント
注：脱水機を所有していない、または使用したくない場合、このブライン入りビーフジャーキーは、オーブンのドアをわずかに開いた状態で、可能な限り低い設定でオーブンのトレイ上のラックで乾燥させることもできます。
成分ノート
このレシピの優れている点は、高度にカスタマイズ可能であり、好みのスパイス摩擦を使用できることです。
しかし、ジャーキーを作るのが初めての人や、どこから始めたらいいのかわからない人は、食料品店でいつでも事前に混ぜたスパイスブレンドを手に入れることができます。 このレシピの塩水はすでにかなりの塩味の良さを与えているので、そうする場合は、ナトリウム含有量に注意してください。
あなたが自分でスパイスをこすることを望んでいるなら、普通の古い割れた黒胡evenでさえ、おいしい、古典的な選択です。
リトルジャーキーヒストリー
ビーフジャーキーは、インカ帝国の時代からアメリカ大陸で人気があります。 歴史を通じて、ジャーキーは、電気と冷蔵前の世界の人間が高タンパクの食事を長期間保存することを可能にし、無駄にならないようにしました。
実際、人々は、ネイティブアメリカンバッファロージャーキーから先駆的な入植者まで、あらゆる種類の肉や狩猟肉からジャーキーを作り、小さな野生の狩猟肉、さらには野生の七面鳥やガチョウからジャーキーを作りました。
レシピタグ：
- 牛肉の前菜
- ビーフジャーキー
- スナック
- アメリカ人
