古典的なイタリアンポテトニョッキのレシピ

マイケル・シンハール/ StockFood / Riser / Getty Images

合計：80分
準備：75分
クック：5分
収量：4〜6食分

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栄養ガイドライン（1食当たり）
180	カロリー
2g	太い
36g	炭水化物
4g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4-6サービング
一食当たりの量
カロリー	180
％デイリーバリュー*
総脂肪2g	3％
飽和脂肪1g	3％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム298mg	13％
総炭水化物36g	13％
食物繊維4g	15％
タンパク質4g
カルシウム48mg	4％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ニョッキ（NYO-keeと発音）は、ジャガイモと小麦粉で作られたふわふわのイタリア風dump子です。

寒い気候でジャガイモがよく育つ北イタリアで生まれましたが、国内のほぼすべての地域でさまざまなニョッキが見つかります。ニョッキという言葉はイタリア語のノッカに由来すると信じられています。ノッカは「ナックル」と訳されており、驚くことではありません。

イタリアのすべての地域には独自のバージョンの料理があります。彼らの小さなすねと割れ目で、彼らはソースをよく吸収します。ニョッキは、溶かしバターとすりおろしたパルメザンチーズ、またはトマトソース、バジル、モッツァレラなどのより複雑な準備で簡単に提供できます。

良いニョッキを作るための鍵は、赤カビのような乾燥したミーリーポテトを使うことです。目標は、ジャガイモをできるだけ乾燥した状態に保つことなので、煮るよりも蒸す方が良いでしょう。（下記の注を参照してください。）

材料

2ポンドの丸いジャガイモ、皮をむき、4分の1にしたもの（下記の注を参照）
汎用小麦粉2カップ（さらに粉取り用の余分な小麦粉）
調理水用コーシャ塩

作成手順

ジャガイモは、蒸し器のインサートまたはスチームバスケットを備えた大きなスープポットで、30〜40分、またはナイフで穴が開けられるまで蒸します。

調理済みのジャガイモをフードミルまたはポテトライサーに通します。この方法は、滑らかで均一なテクスチャを実現するため、手でマッシュするよりも好ましい方法です。ジャガイモをフードプロセッサに入れないでください。

調理済みのジャガイモの混合物を軽く小麦粉の表面にひっくり返し、小麦粉の約半分を加えます。ねばねばした塊になるまでこね、生地が滑らかになるまで小麦粉を少しずつ加え続けます。必ずしもすべての小麦粉を使用するとは限りません。

生地をより小さなセクションに切り、各ピースを直径約1/2インチの長いシリンダーに丸めます。次に、各シリンダーを長さ約3/4インチの個々の断片に切断します。

大きな鍋に水を入れ、一握りのコーシャ塩で水をたっぷりかけます。沸騰させる。

その間、親指とフォークのタインの間に各部分を押して、わずかな回転運動を使用してニョッキを形作ります。ニョッキの片側にはフォークの刻印があり、反対側には親指の小さなくぼみがあります。

水が沸騰したら、ニョッキを水に落とします。約2分で、ニョッキは水面に浮かびます。さらに約15秒調理してから、スロットスプーンでそれらを脱脂します。

ニョッキをよく水切りし、すぐに基本的なトマトソースとパルメザンチーズのおろし金、またはお好みのパスタソースまたはニョッキ用のこれらのソースをトッピングします。

注：蒸し籠やザルがない場合は、ジャガイモを煮てニョッキにすることができます。しかし、もしそうなら、 それらを丸ごと煮て、皮をつけたままにして、彼らが多くの水を吸収しないようにしてください。水が多すぎると、ニョッキはふわふわするよりもグミになります。ジャガイモが調理されたら、あなたがそれらを扱うことができるのに十分なだけ長く冷まし、それから皮をむいて上記のステップ2に進みます。

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