リチャード・ルディシル/ゲッティイメージズ
- 合計：10分
- 準備：5分
- クック：5分
- 収量：8人前（各2オンス）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 121 | カロリー |
| 2g | 太い |
| 22g | 炭水化物 |
| 4g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8人前（各2オンス） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 121 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪2g | 3％ |
| 飽和脂肪1g | 5％ |
| コレステロール4mg | 1％ |
| ナトリウム1mg | 0％ |
| 総炭水化物22g | 8％ |
| 食物繊維3g | 11％ |
| タンパク質4g | |
| カルシウム11mg | 1％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
マデイラワインは、ポルトガルの海岸沖の大西洋にあるマデイラ島にちなんで名付けられ、そこでブドウが栽培されています。 マデイラは甘い、キャラメル風味がありますが、圧倒的に甘くないです。 スモーキーでナッツっぽい雰囲気もあります。
オリジナルのデミグラスはマデイラワインで作られました。 （デミグラスを作るのが複雑だと思うなら、そのオリジナルのレシピを見たはずです。）
最近では、マデイラソースと考えるものは、マデイラワインで強化された基本的なデミグラスです。 つまり、仕事の最大の部分はデミグラスを作ることです。
簡単ですが、正確ではありません。骨の焙煎、煮る、こするなどが含まれます。 代わりに、通常のショートカットの作成にかかる時間の約半分で作成できるデミグラスショートカットを試すことができます。
ショートカットレシピは、市販のスープまたはストックを使用し、残りのステップは同じです。 この方法で行けば、このマデイラソースを作るのは簡単です。マデイラのワインとバターをデミグラスに混ぜるだけです。 赤身の肉、ロースト、ステーキに最適です。また、鹿肉に添えるほど大胆です。
材料
- デミグラス2カップ
- 1/4カップマデイラワイン
- 大さじ1 バター
作成手順
重い底の鍋で、デミグラスを煮るまで加熱し、約5分間減らします。
マデイラワインをかき混ぜ、バターをまぜます。 すぐに出してください。
ストックとデミグラスのショートカット
正直なところ、デミグラスを作る上で最も時間のかかる部分は在庫を作ることです。 買物をするということは、あなたの株が同じ体を持たないことを意味します（例えば、冷えたとき、株は鳴りません）が、それは確かにまともなトレードオフです。
または（そして、誰もあなたに少しも失敗することはありませんでした）、あなたは適切に「便利な製品」と呼ばれる様々なソースベースの1つを使うことができました。 そして、なぜですか？ それはまさに、素敵なレストランであっても、多くのレストランがデミグラスを作るのに使用しているものです。
これらのソースベースに水を加えるだけで、すぐにデミグラスになります。 中世のdie房での生活を味わいたくない人にとっては、実際には合理的な妥協です。彼らはただ素敵な食事を作りたいだけです。
マディエラワインの歴史
500年から600年前、ポルトガル船が海を支配した昔々、船員たちはワインが長い航海で悪化し続けていることを発見しました。
誰かがワインにブランデーの形でアルコールを追加することを非常に賢明に提案しました。
ポート、シェリー、マルサラ、マデイラなどの強化されたワインは、この独創的な革新の生き残りです。
レシピタグ：
- ソース
- マデイラソース
- 副菜
- フランス語
