冷製smoke製法のレシピ

Westend61 /ゲッティイメージズ

合計：10時間5分
準備：5分
クック：10時間
ブライン：12時間
収量：2〜4回分（2〜4人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
164	カロリー
5g	太い
18g	炭水化物
14g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：2〜4回分（2〜4回分）
一食当たりの量
カロリー	164
％デイリーバリュー*
総脂肪5g	6％
飽和脂肪1g	6％
コレステロール40mg	13％
ナトリウム14482mg	630％
総炭水化物18g	7％
食物繊維2g	7％
タンパク質14g
カルシウム107mg	8％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

コールドスモークトラウトは、それ自体またはレシピで楽しむことができるおいしいおやつです。この方法を使用して、他の小さな魚から中程度の魚（, 、白身魚、グレーリング）を吸うこともできます。

これは、最初のコールド喫煙と、その後のマスのホット喫煙の組み合わせです。この方法は、魚を単に調理して味付けするのではなく、魚を保存します。この料理を作るには、正確に調整できる正確な温度計を備えた喫煙者が必要です。この方法は魚を無期限に保存しないことに注意してください。数週間または数ヶ月後、使用しない場合はマスを取り除く必要があります。

材料

厚さ2 1/2〜1インチのマスの切り身（または半分、または魚全体を洗浄）
2クォートの水
コーシャ塩1/2カップ
砂糖1/4カップ
小さじ1/2硬化ピンク#1塩（オプション）
2枚のベイリーフ（砕けたり裂けたり）
クローブ全体
4オールスパイス
セージ小さじ1/2

作成手順

塩分と砂糖が溶けるまでブライン成分をかき混ぜます。マスを追加し、その上に水または他の重さで満たされた瓶を備えたプレートを使用して、魚を塩水に浸しておきます。魚を冷蔵庫のブラインに12〜24時間放置します。

冷水でマスをすすぎ、きれいな皿タオルまたはペーパータオルで乾かしてください。皿やトレイの上に置いたラックに置き、室温で約30分間乾燥させます。魚が乾くと、ペリクルと呼ばれる光沢のある粘着層が形成されます。ペリクルは、魚を柔らかく保ち、煙に付着する何かを与えるジュースで密封します。これにより、最終製品の煙の風味が他よりも豊かになります。

魚が塩漬けして乾燥している間に、喫煙者と喫煙部品を準備します。市販の木炭と浸した木材チップを使用している場合は、浸し始めます。木材チップには、梨、リンゴ、カバノキなどの広葉樹のみを使用してください。

華氏90〜100度で2〜3時間冷やします。夏の最も暑い日には、周囲の気温がこれよりも高くなる場合がありますが、吸血マスは涼しい気候のプロジェクトです。魚に一定量の煙が漂うように、必要に応じて浸した広葉樹チップを石炭に追加します。一部の喫煙モデルでは、通気口を開くか、ボウルに水を加えて（必要に応じて）温度を維持します。

喫煙者とは別に、別のwood火を開始するか、木炭を燃やします。炭煙突はこれに役立ちます。より多くの熱い石炭を喫煙者に追加し、温度を225 Fまで上げます。デジタル温度計を魚の最も厚い部分に挿入します。魚の内部温度が180 Fに達するまで、225 Fの温度をできるだけ近く維持します。これには通常、約3〜4時間かかりますが、特に大きな魚がいて、全体を吸っている場合は、 10時間限り。この間、石炭に浸した広葉樹チップを追加し、魚を取り巻く煙を保ちます。

魚の内部温度が180 Fに達したら、喫煙者からマスを取り除く前に、さらに30分間維持します。

マスが少なくとも室温まで完全に冷えたら（または寒い日にこのプロジェクトを屋外で行う場合はもっと寒くなります）、ホイル、肉屋の紙、または真空シールでしっかりと包みます。この方法でsmoke製されたマスは、冷蔵庫で最大1か月、冷凍庫で少なくとも3か月間保管されます。

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