スプルース/ペギートローブリッジフィリッポーネ
10月から3月に収穫された12月は、新鮮な栗のプライム月です。 新鮮なものが見つからない場合は、栗の缶詰、ピューレ、または砂糖またはシロップ（ マロングラセ ）で保存したものを利用できます。
一部の専門市場では、冷凍の殻をむいて皮をむいたイタリア産の栗も販売しています。 栗の缶詰は甘くしても甘くなくてもよく、通常フランスから輸入されるため、少し高価になります。
栗の選択
傷のない滑らかで光沢のある新鮮なナッツを選択してください。 彼らはそのサイズのために重く感じるはずです。 しわが寄ったり、割れたり、ガタガタしたりしないようにしてください。 シェルを振る。 動きを聞くと、それらが乾燥していることがわかります。
新鮮な栗は簡単に乾くので、風通しの悪い涼しい乾燥した場所に保管し、1週間以内に使用してください。 シェルの新鮮なナッツは、穴の開いたビニール袋に入れて、購入時の鮮度に応じて、冷蔵庫の鮮明な引き出しに最大1か月保管できます。 新鮮な栗は、殻で4か月まで冷凍できます。
栗の貯蔵
殻付きで調理したナッツは、3〜4日以内に覆い、冷蔵し、使用する必要があります。 丸ごと、みじん切り、またはピューレにした調理済みの栗は、密閉容器で冷凍し、最大9か月間保存できます。
乾燥栗は、風味はありませんが、新鮮なローストよりも少し甘く、食感が少なくなります。 乾燥した形は、新鮮なものと同じ量で使用する前に水に浸すことによって再構成されます。 豆を調理する前に約1時間乾燥させるのと同じように浸します。 乾燥栗も乾燥マメ科植物のように保管され、水分がなく、気密性があります。 適切な保管条件の下では、2か月まで持ちこたえるか、密閉された容器またはバッグで6か月まで冷凍できます。
栗粉は、通常、貯蔵寿命が短いため秋と冬にのみ販売されていますが、風味がかなり強いことに留意してください。 特別な料理を除いて、クッキーやペストリー用の他の小麦粉と組み合わせるのが最適です。 栗粉を涼しく乾燥した場所の密閉容器に保管し、1か月以内に使用します。
