リタ・マース/ The Image Bank /ゲッティイメージズ
肉を適切な温度で調理することは、いくつかの理由で重要です。 何よりもまず、それはあなたとあなたの食物を食べている人々を食中毒や他の有害な食物媒介細菌から安全に保ちます。 第二に、それはあなたの食べ物が理想的な焼き加減のレベルに調理されることを保証します：加熱しすぎず、加熱しすぎないので、最高の味と食感が得られます。
肉が調理されているかどうかを確認する方法はいくつかありますが、たとえば、指で押し込んだり（調理するにつれて肉は硬く弾力性が増します）、外観を視覚的に判断したり、肉を切って内部を確認したりします（これはガイドでは、ステーキが調理プロセス全体のさまざまなポイントでどのように見えるかを示しています）、内部肉温度計に代わるものはありません。これは、あなたの食べ物がどの程度調理されているかを教えてくれます。 持っていない場合は、肉用温度計やその他の種類の調理用温度計で利用可能なオプションをいくつか見てください。
他に覚えておくべきこと：
- 温度を取るときは、骨を避けてローストの真ん中に温度計を配置するようにしてください。ステーキなどの肉の切り身では、肉の最も厚い部分に温度計を置きます。デジタル温度計を使用している場合を除き、温度計のダイヤルが動かなくなるまで1、2秒間待ちます。家禽の場合は、胸と太ももの内側の温度を確認します。ローストなどの大きな肉を調理した後、調理して温度を10 F〜25 Fに上げます（キャリーオーバークッキングと呼ばれます）。 これを念頭に置いて、数度作業が終わったらオーブンからローストを取ってください。使用後は、温かい石鹸水で温度計を掃除してください。
下のチャートは、調理している肉の種類に適した内部温度を判断するのに役立ちます。 肉の安全性の詳細については、foodsafety.govをご覧ください。
安全な内部肉温
| 肉の種類 | 内部温度 |
| ビーフロースト | 145˚F |
| 子羊の脚 | 145˚F |
| 全体の鶏 | 165˚F |
| 鶏肉（胸肉または太もも） | 165˚F |
| アヒルまたはガチョウ | 165˚F |
| 七面鳥 | 165˚F |
| 子牛の肉 | 145˚F |
| ポークローストまたはテンダーロイン | 145˚F |
| 生ハム | 160˚F |
| 完全に調理されたハム | 140˚F |
| 魚 | 145˚F |
食品安全のヒント
キッチンで安全で健康な状態を保つために、留意すべき食品の安全性に関するその他の問題を以下に示します。
