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ラベンダーは、そのすっきりとした独特の香水と、マッチするフローラルで、ほんの少しミントの風味で料理用ハーブとして有名です。 また、料理を圧倒する可能性があるため、調理するのが最も難しい調味料の1つです。 フレーバーペアリングの秘密を発見し、ラベンダーで調理するためのプロのコツを学びます。
フレンチラベンダーを買う
調理用に特別にマークされた料理用ラベンダーの芽を必ず購入してください。 地元の保育園のラベンダー植物は魅力的に見えるかもしれませんが、農薬やその他の望ましくない化学物質が含まれている場合があります。 選択肢が与えられた場合、料理用の花を選ぶときは常にオーガニックになるか、自分で育てます。
フランス語と英語のラベンダー
実を言うと、ほとんどの人は英語のラベンダーを料理に使うことを好みます。なぜなら、それはそれほど強力ではなく、甘いからです。 英語のラベンダーの最も広く利用可能な種は、 Lavandula angustifolia であり、料理の目的に使用される2つの人気のある品種はMunsteadとHidcoteです。
プロヴァンスに目を向ける
フランスのラベンダーは、学名 Lavandula x intermediaの ハイブリッド植物です。 プロヴァンスの真のラベンダー体験をお望みなら、それを探すのに最適なバラエティーは、当然のことながらプロヴァンスです。 それは料理の使用のための最高のフランスのラベンダーと広くみなされています。
ラベンダーで調理
ラベンダーの最も軽いダスティングは、キッチンで大いに役立ちます。 新鮮な芽または乾燥した芽を使用しますが、注意してください：乾燥するにつれてエッセンスはより強く、より濃縮されます。 非常に軽いタッチを使用するか、ディッシュ全体に苦味や奇妙な石鹸の風味を吹き込む危険を冒してください。 乾燥ラベンダーで調理するとき、レシピで新鮮な芽が必要な場合は、量の1/3だけを使用します。 例：小さじ1 1/2杯=乾燥小さじ1/2杯。
ラベンダーと風味の組み合わせ
ラベンダーの甘くて香ばしい風味は、甘くて風味豊かなさまざまな食品を引き立てます。 ラベンダーは、イチゴ、ブルーベリー、梨、レモン、オレンジ、蜂蜜、セージ、ローズマリー、オレガノ、タイム、黒胡pepper、チョコレートなどとよく合います。
エルベドプロヴァンス
ラベンダーは、有名なフランスのハーブブレンドハーブドプロヴァンスで使用されています。 レシピは異なりますが、多くの場合、ラベンダーに加えて、マジョラムまたはオレガノ、バジル、風味、ローズマリー、タイムが含まれます。
ラベンダーを楽しむさまざまな方法
焼き菓子、サラダドレッシング、ブルブラン、アイスクリームとシャーベット、プロバンス風のスープとシチュー、ドライラブは、すべてラベンダーの芽に適しています。
ラベンダーを使用してそれが圧倒されないようにするためのコツ
お菓子の場合：ラベンダーのフローラルノートは、焼き菓子のベリーや柑橘類とよく合います。 少量の実際のドライフラワーをレシピに追加する代わりに、ラベンダーが入った砂糖を使用して、花の良さのほんのわずかなヒントで甘い料理を強化してみてください。 乾燥した花をガナッシュ用クリーム、ホイップクリーム、クリームブリュレ、クリームアングレーズ、またはアイスティーやさまざまなデザートやカクテル用のシンプルなシロップに注ぎ込んで、トーンを下げます。
風味：中火で乾燥したフライパンで軽くトーストした乾燥ラベンダー、絶えず攪拌し、複雑さを深め、香りのあるノートを取り除きます。 ラベンダーを非常に際立たせる1つの品質を取り除くことは、その独特の風味をまったく鈍らせず、むしろ、花の香水の口いっぱいに噛むのではなく、その素晴らしい味が何であるかを疑問に思う体験を与えます。
