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コネチカット州の農家のジャックとアルフォンシネ・マコウスキーは、1950年代に標準のコーニッシュチキンとホワイトプリマスロック鶏とマレーの闘鶏を飼育しました。 結果として生じる鳥は急速に成熟し、特に大きな胸と脂肪の多い皮膚を発達させ、肉を自然に焼いて、調理中に湿らせます。 肉と骨の比率が小さいため、1匹の雌鶏は2〜3種類のサイドディッシュを食べるとほとんどの人にとって完璧なサービングサイズになります。 複数コースの食事やたくさんのサイドディッシュでは、1人あたり半分の雌鶏だけで十分かもしれません。
ロックコーニッシュのゲームヘンはミニチュアチキンのように見え、ほぼ同じ味がします。それらの壮大な名前に反して、彼らは実際には単なるチキンであるため、驚くことではありません。 コーニッシュの雌鶏の体重は1〜2ポンドで、標準は約1 1/4ポンドです。 コーニッシュ鶏は5週齢前に屠殺する必要があり、雄鳥または雌鳥のいずれかです。
コーニッシュゲーム鶏の調理時間
コーニッシュの雌鶏は、通常の丸鶏と同じくらい多用途です。 お気に入りの鶏肉のレシピをこのゲーム編に少し手間をかけずに調整します。 雌鶏はサイズが小さいため、普通の鶏よりも早く調理します。 これにより、サクサクした肌と適切に調理された肉を同時に達成することが実際に簡単になります。
一般に、ローストメス鶏は450 Fオーブンで20〜25分間、または最も厚い胸肉に挿入された温度計が155 Fになるまで加熱します。温度がさらに5〜10度上がるまで少なくとも10分かかります。
350 Fのオーブンを使用しても、調理時間を1時間15分に延長できます。 余分なサクサクした肌を実現するには、gl薬を塗ります：450 Fオーブンで鶏を約25分間起動し、さらに25分間350 Fに温度を下げ、使用している場合は約15分間放置してgl薬を追加します。
調理方法とレシピ
この風味豊かな鳥を調理する方法はたくさんありますが、最も一般的な調理方法は次のとおりです。
- ロースト ：コーニッシュ鶏の好みの準備であるローストは、グレービーと濃いソースの標準的な家禽用ジブレットで使用するのと同じように、ジブルを使用できます。 詰め物を使用する場合は、ゲーム編ごとに1カップを計画します。 皮と肉の間にバターを追加し、焦げないようにドラムスティックの端をスズ箔で覆って、鳥を湿らせます。 450 Fオーブンに25分間、または350 Fオーブンに1時間15分間置きます。 周りに野菜が入った長方形の鍋に入れます。 マッシュポテトのキャセロール、ほうれん草のサラダ、ローストバタースカッシュを添えます。 蒸し煮：時間はかかりますが、蒸し煮は肉をさらに柔らかくし、ジューシーで湿った鶏肉を与えます。 オリーブオイルを入れた鍋に茶色の鶏を入れ、火から下ろし、鶏肉のスープで鍋をglaでます。 ミルポワ、塩、こしょうを加える。 鶏を鍋に戻し、蓋をして、鳥の身長の半分を覆うのに十分な液体を入れて煮ます。 鍋を鶏肉1ポンドにつき1時間計る300 Fのオーブンに移します。 ココナッツジャスミンライス、ロースト野菜、アボカドライムドレッシングのサラダを添えてください。 ソテー ：鶏は小さいので、時間に追われている場合、ソテーは良い選択肢です。 彼らが鍋で均等に料理するように鶏を蝶します。 オリーブオイルを熱い鍋に加え、最初に茶色になるまで雌鶏を10分間皮膚の下に置きます。 塩と胡pepperを加え、裏返して、フライパンに溶けたバターを加え、スプーンを使ってトップスを仮縫いします。 鳥が調理されたら、塩とコショウをチェックし、新鮮なパセリのみじん切りで飾り、リンゴの艶をかけたニンジン、オレンジライス、タマネギのグレービー添えを添えます。 スロークッキング ：これは、雌鶏の世話をしてストーブに乗ることができない場合の素晴らしい選択肢です。 お気に入りの乾いたこすりで4〜5羽の鳥をコーティングし、豊富なオリーブオイルの皮を下ろして鍋に置き、鳥が半分水没するように十分な鶏肉または野菜スープを入れます。 弱火で5時間、強火で3時間調理中に液位を確認します。 グリル ：バタフライで作った鶏を一晩マリネし、非常に熱いグリルの上に置きます。 8分間動かさず、反対側を調理するために鳥を回さないでください。 タラリンヴェルデ（ ペルーのグリーンヌードル）とカプレーゼサラダを添えます。
