圧力鍋。 ジュリー・マグロ/フリッカー/ CC 2.0
圧力鍋は、蒸気圧の力ですばやく食べ物を調理するために使用される便利な台所用品です。 圧力がなくても、蒸気は熱を伝導し、乾燥空気よりも速く調理しますが、圧力を上げると、蒸気は通常の最高温度を超えてさらに速く調理できます。 これらの要因により、蒸気圧調理は、ベーキング、蒸し、または煮沸よりも速くなります。
圧力鍋の歴史
最初の圧力鍋は、フランスの物理学者であるデニス・パパンによって設計されました。 彼はこの炊飯器を「蒸気蒸煮機」と呼び、1681年にロンドン王立協会に発明を提示し、そこで社会への会員になった。 圧力鍋の最初の特許は、1919年にスペインのゲオルクガットブロッドに付与されましたが、1938年の世界博覧会でアルフレッドヴィシュラーが圧力鍋を発表して初めて、家庭用の商業生産が始まりました。 この時以来、圧力鍋は時間と省エネの質で高く評価されています。
蒸気—優れた熱伝導体
水は空気よりもはるかに優れた熱伝導体であるため、沸騰と蒸しはすでに優れた調理方法です。 これを実証するために、200 Fのオーブンに火を使わずに簡単に手を置く方法を考えてみてください。しかし、沸騰したお湯（212 F）の鍋に手を入れると、すぐに火がつきます。 これは、水（または蒸気）が非常によくエネルギー（熱）を伝導するのに対し、空気は伝導しないためです。 水または蒸気で調理する際の制限要因は最高温度です。
水の最大沸点
水は212 Fで沸騰し、その時点で蒸気に変わります。 水が華氏212度に達して沸騰し始めると、すべての水が蒸気に変換されるまで温度はそれ以上上昇しません。 沸騰する時間に関係なく、沸騰した水と蒸気は212 Fのままであり、食品を調理できる速度が制限されます。
圧力を加えるだけで、高温で水が沸騰します
沸騰する水の温度を蒸気に変えるために上げる唯一の方法は、周囲の圧力を上げることです。 これは、密閉された空間に蒸気を閉じ込めることで達成できます。 水が蒸気に変わると、体積が拡大します。 体積の増加が許可されていない場合、圧力（したがって温度）が増加します。 圧力鍋は、密閉された密閉蓋を通して密閉空間に蒸気を閉じ込めます。 水が沸騰する時間が長ければ長いほど、容器内の蒸気圧は大きくなります。
1つの調理器具の3つの利点
圧力鍋には、オーブン調理に比べて3つの利点があります。蒸気の高い熱伝導率、蒸気圧力による温度上昇、および高いエネルギー効率です。
- 伝導率と温度の上昇により、調理時間がオーブンまたはコンロの数分の1に短縮されます。調理時間の短縮と調理環境により、食品の調理に必要なエネルギー量が大幅に削減されます。 、米など）。
圧力鍋は、あらゆるキッチンに最適な追加機能であり、調理を迅速、簡単、手頃な価格にすることができます。
