モリー・ワトソン
- 合計：55分
- 準備：40分
- クック：15分
- 収量：4人前
これらのクリスピーなナスのスティックは、ニューオーリンズの高級レストランの天国であるニューオーリンズのガラトワールで提供されているものからインスピレーションを受けています。 粉砂糖の付け合わせは奇妙に聞こえるかもしれませんが、それはまた完全においしいです。 一滴の辛いソースと甘い粉砂糖をまぶすと、ナスの素朴な風味が引き立ちます。 これらを試してみると、なぜ歴史的に（1800年代以前を話している）人々が野菜を甘くしたのか理解できるかもしれません。
ナスの塩漬けに関するメモ：多くのレシピでは、ナスの塩漬けをして苦味を引き出します（古いナスは若くて新鮮なバージョンよりも苦いでしょう）。 スティックを塩漬けにする、つまり塩水に少し浸すことで、苦味 を 引き出し、調理中にナスの形を保つのに役立ちます。
材料
- ナス2個
- 塩大さじ2（小さじ1/2）
- 小麦粉1カップ
- 卵2個
- 3カップの焼きたてのパン粉または和風のパン粉
- 油1カップ（フライ用）
- タバスコのダッシュ（または他のホットソース）
- 粉砂糖（ダスティング用）
作成手順
ナスを切り取り、茎の端を捨てます。 ナスを1/2インチ幅のストリップにカットします。 必要に応じてそれらをはがすことができます。
大さじ2杯の塩を大きなボウルに溶かします。 塩水でegg子を30分間塩水に漬けます。 鉢のふたまたはプレートをボウルの縁に収まるように使用して、ナスを塩水に浸した状態に保ちます。
その間、パン粉ステーションをセットアップします。 小麦粉と残りの小さじ1/2の塩を大きなボウルまたは大きなビニール袋に入れて混ぜます。 大きなボウルに卵を大さじ2杯入れて泡立てます。 パンくずまたは日本のパンくずを別の大きなボウルまたは大きなビニール袋に入れます。 それらをカウンターまたは他のワークスペースにこの順序で設定します。
大きな鍋または幅広で深いフライパンで1/2インチのオイルを375 Fに加熱します。温度計がない場合は、木製スプーンのハンドルを使用してオイルの温度を測定します。オイルに入れます; オイルはハンドルの周りを素早く泡立ちます。そうでなければ、オイルは十分に熱くならず、すぐに激しく泡立つと、熱すぎます。
ナスを水切りし、ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルで完全に乾かします。
ナスを小麦粉に入れます。 スティックを徹底的にコーティングするためにそれを投げる。
スティックを小麦粉から持ち上げ、余分な小麦粉をそっと取り除きます。 卵入りのナスを卵の混合物に入れます。 すべてのナスが完全にコーティングされるまで投げます。 余分な卵をナスから滴らせ、パン粉に入れ、ビニール袋を閉じてナスをパン粉で動かし、各ナスの棒がパン粉でよく覆われるようにします。
ナスをバッチで揚げる（鍋に群がらないでください）。バッチあたり約4分、すべての面が茶色になるまで。 冷却ラックまたはペーパータオルの層の上でナスを排出します。 温かいタバスコや粉砂糖を添えてください。
レシピタグ：
- 茄子
- 前菜
- クレオール
- 秋
