リス・パーソンズ/ゲッティイメージズ
- 合計：4時間50分
- 準備：20分
- 料理：4時間30分
- 鹿肉は一晩中マリネされます：12時間
- 収量：8〜10人前クロアチアグラシュ
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 614 | カロリー |
| 14g | 太い |
| 113g | 炭水化物 |
| 16g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8から10人前クロアチアグラシュ | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 614 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪14g | 18％ |
| 飽和脂肪2g | 11％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム476mg | 21％ |
| 総炭水化物113g | 41％ |
| 食物繊維16g | 59％ |
| タンパク質16g | |
| カルシウム226mg | 17％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
このクロアチアの鹿肉のグーラッシュのレシピまたはグラシュは、ニューヨーク系のクロアチア系アメリカ人シェフ、ジュリア・ジャクシッチのシェフによるものです。 このレシピへの指示の後、以下のジャクシックについて。
彼女はこのシチューをクロアチアのポレンタまたはパレンタのベッドで提供するのが好きです（ルーマニアのママリガも素晴らしいでしょう）が、マッシュポテトや卵麺も同様に機能します。 このレシピとポレンタレシピのルーマニア風仔牛シチューを比較してください。
ジャクシック産のボスニアのポーチドリンゴ（トゥファヒエ）のこのデザートレシピは、この食事にぴったりのエンディングです。
材料
- 後部から5ポンドの鹿肉のロースト、1インチの正方形にキューブ化
- 大きな玉ねぎ2個
- 細かく刻んだニンニク4個
- オリーブオイル1/4カップ
- 1つの大きなベイリーフ
- チキンストックまたは水4カップ
- 甘いハンガリーパプリカ大さじ4
- 味の塩
- ベジータ大さじ3
- ニンジンの皮をむいてスライスした1/4カップ（オプション）
- スライスしたキノコ1/4カップ（オプション）
- 黒胡pepper小さじ1/2
- 小さじ1/4カイエンペッパー
作成手順
鹿肉を非金属の容器に入れ、玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、ベイリーフでこすり、ラップで覆い、一晩マリネします。
大きな土鍋または大きなストックポットを使用して、バッチで中強火でベイリーフと焼肉を取り除きます。 マリネから十分な量の油があるはずなので、肉はくっつきません。
すべてのたたき肉と浸出したジュースをポットに戻し、ストックまたは水を加えます。 沸騰させ、火を弱め、蓋をして約3時間弱火で煮込み、頻繁に攪拌し、必要に応じてストックまたは水を追加します。
パプリカと塩を加えます。 さらに1時間、または肉が柔らかくてバラバラになるまで調理し続けます。 ベジータ、ニンジン、マッシュルーム（使用する場合）、黒胡and、唐辛子を追加します。
肉と野菜が柔らかくなるまで調理を続けます。 ポレンタ、ママリガ、マッシュポテト、またはヌードルをかけて提供します。
シェフ・ジュリア・ジャクシックの詳細
ジャクシックは、料理学校に行く前に、父親のミルウォーキー肉屋でソーセージを作り、鹿に身を包み、工芸を学んで育った。
シェフジャクシックは興味深い種類です。 彼女は、もともとクロアチアのカルロヴァツ近くの町から生まれたミコジャクシックと、クロアチア系アメリカ人のデブラウィドマージャクシックのミルウォーキーで生まれました。
彼女の父親は肉食と串焼きのノウハウをアメリカに持ち込み、ドミネスが豚の飼育と運営を行っている豚と子羊のローストに特化した鹿の加工と串焼きのビジネスを始めました。
彼女の父親のために働く彼女の最初の仕事は、屠殺されたシカ肉を包み、シカのハンバーガーを作ることでした。 12歳までに、彼女は豚のロースト用に鋼鉄の棒に豚の腹を縫い付け、血液ソーセージを含むあらゆる種類のソーセージを作りました。
彼女はまた、ソーセージと豚ロース肉（ pecinica ）のItalian 製 、およびイタリアのラード （豚脂肪の硬化ストリップ）に似た豚バラ肉も手伝いました。
1999年にシカゴのルコルドンブルーカリナリーカレッジを卒業後、彼女は全米のグルメレストランでプロとしての料理を始めました。
レシピタグ：
- キノコ
- 晩ごはん
- 東ヨーロッパ
- 秋
