クラシックキューバソフリトレシピ

さいの目に切ったハムとキューバのソフリートソース。ヘクター・ロドリゲス

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栄養成分表
サービング：1クォート（最大16人前）
一食当たりの量
カロリー	101
％デイリーバリュー*
総脂肪7g	9％
飽和脂肪1g	5％
コレステロール1mg	0％
ナトリウム46mg	2％
総炭水化物7g	3％
食物繊維2g	5％
タンパク質2g
カルシウム34mg	3％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

キューバのソフリートの主な成分は、玉ねぎ、ニンニク、ピーマンです。一般的な副原料には、トマト、辛口白ワイン、オレガノ、ベイリーフ、コリアンダーが含まれます。チョリソソーセージ、ベーコン、塩豚、および/またはさいの目に切ったハムが、豆などの特定のレシピに追加されることがよくあります。

料理人と同じ数のソフリトのバージョンがありますが、ここではキューバのソフリトに関する私の見解を示します。ビーガンまたはベジタリアンバージョンの場合は、さいの目に切ったハムを省いてください。

材料

大きなフライパンでオリーブオイルを弱火で熱します。

油が熱いときは、ニンニク、ローリエ、玉ねぎ、ピーマン、さいの目に切ったトマト、ハムを玉ねぎとピーマンが柔らかくなるまで炒めます。

トマトペーストをかき混ぜ、カラメル化させます。ワインを加えて5分間煮ます。コリアンダーとオレガノを追加します。

火から下ろして放冷します。ベイリーフを取り外します。

ブレンダーまたはフードプロセッサーで冷却した混合物をピューレにします。味に塩こしょうを加えます。

ソフリットを要求するレシピですぐに使用するか、しっかりとふたをしたガラス瓶に混合物を入れて、最大2週間冷蔵できます。

材料：赤ピーマンとトマトは、このレシピに赤からオレンジ色を与えます。 使用方法：ソフリートとして、スープ、シチュー、豆、米料理のベースとして使用されます。ソフリートは、芳香剤を放出するためにオリーブオイルでソテーされ、その後、主なレシピの材料が追加されます。ただし、調理時間の最後にソフリートを追加して、レシピに最後の仕上げを加えることができます。 保存方法： 1週間使用する大きなバッチを作成し、後で使用するために少し凍結します。作りたてのソフリートを冷蔵庫のガラス容器に保管するか、1/4〜1/2カップに分けていつでも使用できます。

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