イラスト：キャサリン・ソング。 ©The Spruce、2018
人々は頻繁にlo meinとchow meinの主な違いは使用される麺の種類だと思います。 それは理にかなっています-結局、焼きそばはカリカリですが、麺は柔らかいですよね？ 実際、これら2つの人気のある料理の主な違いは、麺の作り方にあります。
メインまたはミアンは、単に麺を表す中国語の単語です。 Lo Meinは「トスドヌードル」を意味し、chow meinまたはchao mianは「フライドヌードル」を意味します。
各料理で使用される麺の種類
lo meinとchow meinはどちらも、中国の卵麺で作られています。卵を加えた小麦粉麺です。 新鮮な卵麺（好ましくは約1/4インチの厚さ）はローミンに最適ですが、新鮮なものまたは乾燥したものを使用してチャウミンを作ることができます。 いずれにしても、調理前に麺を沸騰したお湯で柔らかくする必要があります。 乾燥麺は、使用前に5〜6分間熱湯でゆでますが、新鮮な卵麺は2〜3分間煮るだけです。 正確な調理時間は麺の太さに依存しますので、可能であればパッケージの指示に従ってください。 しかし、生麺でも乾麺でも、調理するだけで柔らかくなりすぎないように煮詰めることが目標です（イタリア語で「アルデンテ」または「歯にクッキング」と呼ばれるもの）。
中華の卵麺が手に入らない場合は、フェットチーニやリングイニなどのイタリアのパスタが便利な代替品になります。 「迅速で汚れた」ローメインは、風味パケット付きのラーメン麺を使用して作成できます。
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彼らはどのように準備されていますか？
焼きそばを準備する1つの方法は、それらを別々に「ヌードルパンケーキ」に炒めてから、炒めた肉と野菜を炒めた麺の上に注ぐことです。 焼きそばも肉/家禽肉や野菜と一緒に炒めることができます。
ローメインでは、調理の終わり近くにパーボイルドヌードルが頻繁に加えられ、他の材料やソースと一緒に加熱されます。 あるいは、ゆでた麺をソースで炒め、炒めた材料をかけます。
ローメイン料理の本当のスターはソースであるため、ローメインのレシピがしばしばチョーミーのレシピよりも多くのソースを使用することは驚くことではありません。
どちらが良いですか？
それはすべてあなたの個人的な好みに帰着します。 柔らかいローメン麺は、ソースをさらに吸い上げます。 一方、チャウマイン皿では、より多様な食感を得ることができます。 たとえば、カリカリの麺とセロリを柔らかいキノコ、もやし、ジューシーなトマトと組み合わせることができます。
知ってますか？
薄いカリカリの麺を使った焼きそばは、多くの中国のテイクアウトレストランの定番ですが、チャオミアンのより本格的なバージョンは柔らかい麺を持っています。 この2つの主な違いは、揚げ時間にあります。乾燥機、カリカリ麺は、油を追加して揚げ時間を長くします。
レシピ
- 鶏肉焼きそば：伝統的な中華料理焼き鶏肉焼きそば：これは脂肪を減らすために焼きそばで作られています豆腐とカシューの焼きそば：これはベジタリアン向けです残りの調理済み七面鳥を使用するか、または七面鳥の缶詰を使用することもできます。 ：タケノコ、マッシュルーム、赤唐辛子は、このシーフードヌードル料理に風味を添えます。
