フードコレクション/ゲッティイメージズ
- 合計：17分
- 準備：10分
- クック：7分
- 収量：2カップ（8食分）
ベシャメルは、フランス料理で使用される定番のホワイトソースである基本的なクリームソースです。 通常、乳製品で作られているため、乳製品を植物性の牛乳や油に置き換えて、乳製品を含まないビーガンにするには、レシピを修正する必要があります。
ソースは通常、 ルーを 作り、バターと小麦粉を 弱火で 泡立ててから、牛乳または生クリーム、塩、コショウを加えます。 一部の伝統的なレシピでは、他の材料に追加する前に、タマネギ、ニンジン、セロリの組み合わせを炒めます。
このシンプルな風味豊かなクリームソースは、野菜、魚、肉、穀物料理と一緒に召し上がれます。 しかし、それはまた、スパイス、ハーブ、または野菜で着飾ることができる空白のキャンバスです。 この乳製品を含まないバージョンは、多くの料理に最適なソースです。
材料
- 1/4カップオリーブ（またはキャノーラオイル）
- 白い小麦粉大さじ2
- 2 1/2カップの豆乳（無糖、シルクなどの増粘剤を使用したブランドを使用）
- 塩（味に）
- コショウ（味わう）
作成手順
材料を集めます。
弱火で小さな鍋で、油を加熱します。
小麦粉を追加し、ワイヤー泡立て器で1〜2分間、または小麦粉が少しトーストの匂いがするが燃えなくなるまで絶えず攪拌します。
絶えず泡立て、豆乳を加え、注意深く鍋の側面に注ぎます。 ソースが少しジュージューと泡立ちます。この時点で激しく攪拌し続けることは、ソースが小麦粉の塊を形成したり燃えたりするのを防ぐために重要です。 これが発生した場合は、提供する前にソースを細かいふるいまたはストレーナーに通してください。
希望の厚さに達するまでソースを調理します。
味に塩こしょうを加えます。
ホットでサーブ。 このソースは、作られた直後に提供するのが最適です。
ベシャメルソースの使用方法
この乳製品不使用バージョンのベシャメルソースは、クリームや牛乳を含まないスープやシチューなどの食品を濃くするために使用できます。 パンの上や、肉料理などの風味豊かなアイテムと一緒にお楽しみください。 ベシャメルソースを使用する他の料理には、ラザニア、スフレ、マカロニとチーズ、キャセロール、グラタンが含まれます。 最高のツナ麺のキャセロールまたは野菜の鍋パイを作るときにも含めることができます。
ベシャメルソースの保管
このソースは熱と空気に敏感です。 調理後すぐにソースを冷やし、すぐに保存します。 ソースを冷蔵庫に保存する前に、実際にソースに触れる粘着フィルムでソースを覆うようにしてください。 これにより、ソースが皮を形成したり硬化したりするのを防ぎます。 次に、密閉容器に蓋をしてソースをかけます。 ソースは冷蔵庫で4〜5日間安全に保管できます。 凍結することもできます。 ソースを使用するには、提供する前にソースパンで165 Fまで再加熱します。
レシピタグ：
- 乳製品フリー
- フランス語
- 誕生日
- ソース
