ハーバート・レーマン/ StockFood Creative / Getty Images
- 合計：45分
- 準備：45分
- クック：0分
- 収量：2人前
カルパッチョはイタリア風のタルタルステーキです。 生の牛肉で作られ、レモンマヨネーズを身にまとい、ヴェネツィアのハリーズバーで作られました。名前は違いますが、実際には1931年にイタリアのジュゼッペ・チプリアーニという名前のファーストクラスのレストランです。マヨネーズと素晴らしく軽い夏の食事です。
生の牛肉が気になる場合は、先に進む前に、強火ですぐにステーキを焦がすことができます。 それは本物ではありませんが、汚染の可能性や、未調理の肉では常にリスクとなる食物媒介疾患の可能性を排除する可能性があります。 ただし、肉が特定の内部温度に到達しない限り、安全ではありません。
肉の安全性に関する規則
伝統的なカルパッチョやタルタルステーキの生ステーキが本当に好きな場合でも、肉の安全性に関する規則を知っておく必要があります。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、ここにあります。 まず、安全な生肉はありません。 ご自身の責任で食べてください。 リスクは何ですか？ サルモネラ菌と大腸菌はかなり厄介です。 牛肉は、細菌を殺すために安全な内部温度で調理する必要があります。 肉が挽かれている場合、少なくとも中温、または160 Fの内部温度まで調理する必要があります。カルパッチョで使用するステーキの場合、145 Fの内部温度に達しても安全ですミディアムレアであり、カットまたは食事をする前に最低3分以上放置することができます。 肉がステーキであっても、まれに安全とは見なされません。 肉が安全な焼き加減のレベルに調理されているかどうかを知る唯一の方法は、肉温度計を使用することです。 肉の色、テクスチャー、または透明なジュースなどの視覚的な指標は信頼できません。
材料
- ディジョンマスタード小さじ2
- バルサミコ酢大さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- 塩とコショウの味
- 1ポンドステーキ（テンダーロインが最適）; 部分的に凍結
- ベビールッコラ1カップ
- 海塩と割れたての黒胡pepper
- 1オンスのパルミジャーノ・レッジャーノ（または他のハードイタリアチーズ）
作成手順
マスタード、酢、油、塩こしょうを一緒に泡立てます。
ステーキをできるだけ薄くスライスします。 部分的に凍結している場合、または電動ナイフを使用している場合、これははるかに簡単です。
ルッコラを2枚のプレートの上に並べ、その上に牛肉のスライスを入れ、海塩と割れたての黒コショウで軽く味付けします。
パルミジャーノの削りくずを飾り、ビネグレットを軽く振りかけます。
レシピタグ：
- 牛肉メイン
- 前菜
- イタリアの
- パーティー
