ブールブランソースのレシピ

スプルース

合計：25分
準備：5分
クック：20分
収量：8人前（各2オンス）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
434	カロリー
46g	太い
1g	炭水化物
1g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：8人前（各2オンス）
一食当たりの量
カロリー	434
％デイリーバリュー*
総脂肪46g	59％
飽和脂肪29g	143％
コレステロール122mg	41％
ナトリウム46mg	2％
総炭水化物1g	0％
食物繊維0g	0％
タンパク質1g
カルシウム18mg	1％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

Beurre blancは、魚や魚介類に最適な、シンプルなバターベースの乳化ソースです。 1890年代にフランスの西部の大西洋岸に近いロワール川に位置するナントの街で生まれた料理のレパートリーに比較的新しい人です。

これを、少なくとも1600年代から使用されているベロテのようなソースと比較してください。

伝説によると、クレマンス・ルフェーヴル（またはいくつかの話では、彼女のアシスタント）という名前のシェフがベアルネーズソースを作っていたが、卵黄を加えるのを忘れていました。これは、シェフがタルタルステーキを作ろうとして誤って調理したため、ハンバーガーが発明されたのとほぼ同じ可能性があります。

それが、これらの料理の起源の物語を、3本の指でつまむ塩のことわざと一緒に取るのがよい理由です。奇妙なことに、ベアルネーズソース自体も、それが誤って発明されたという考えに基づいた起源物語の主題です。私たちは、これらの創造物が完全な誤りに起因しているという逸話の魅力をよく理解していません。ベアルネーズまたはブールブランを発明した場合、その功績は全額です。

ベアルネーズとブールブランのもう1つの違いは、ベアルネーズでは液体の清澄バターを使用し、温かくしたいことです。一方、burere blancでは、バター全体を使用します。できるだけ冷たくすることが重要です。つまり、私たちの童話のシェフは卵黄を忘れるだけでなく、暖かいのではなく、冷たいバターを誤って使用したことを意味します。起源の物語がどれほどありそうもないかを見ることができます。

いずれにせよ、それがクレマンスであることがわかり、彼女が彼女と彼女のビールブランソース（または、当時知られていたビールナント）に魚を添えたことを知っています。

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材料

辛口白ワイン1カップ
白ワイン酢1/2カップ
エシャロット大さじ1（細かく刻んだもの）
無塩バター1ポンド（冷）
コーシャーソルト

作成手順

材料を集めます。

バターを中くらいの大きさ（1/2インチ）のキューブに切り、バターキューブを冷蔵庫に戻して冷たくします。これは非常に重要です。

スプルース

鍋でワイン、ビネガー、エシャロットを液体が沸騰するまで加熱し、熱を少し下げて、液体が大さじ約2杯になるまで煮込み続けます。これには約10分かかります。

スプルース

ワインと酢の混合物が大さじ2杯に減ったら、熱を弱め、冷蔵庫からバターのキューブを取り出し、一度に1つか2つのキューブを追加し始めます。ワイヤー泡立て器

スプルース

バターが溶けて溶け込んだら、バターを追加して泡立てます。残りのキューブが2〜3個になるまで続けます。最後の数個のキューブを泡立てながら火から下ろし、さらに1〜2分間泡立てます。完成したソースは、濃厚で滑らかでなければなりません。

スプルース

コーシャ塩で味を調える。

スプルース

伝統的に、エシャロットは提供する前に緊張しますが、そうすることはオプションです。すぐに出してください。

スプルース

楽しい！

チップ

減量に適したワイン（または「ほぼドライ」を意味するau sec）には、シャブリ、ソーヴィニヨンブラン、またはシャルドネが含まれますが、飲みやすい辛口の白は十分です。溶けたバターのように見える場合、おそらくあなたのバターが十分に冷えていないか、バターキューブをあまりにも早く加えたか、または十分に泡立てなかったか、おそらく3つすべてが原因で、エマルジョンが壊れています。その場合は、火からおろし、エマルジョンが元に戻るまで氷のチップを少し混ぜます。