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バスマティ米は、ヒマラヤ山脈のふもとに由来するさまざまな長粒米で、伝統的にインド料理やその他の南アジア料理で提供されています。
バスマティライスは、さまざまなカレー、煮込みまたはローストした肉、または古典的なビリヤニの主な成分として頻繁に提供されますが、時にはプレーンで提供されますが、しばしばウコンまたはサフランで味付けされ、どちらも特徴的な黄色の色合いを与えます。
その独特のナッツの風味と独特のわずかに花の香りは、ジャスミンライスの香りに似ています。ジャスミンライスは、タイ料理やその他の東南アジア料理でよく使用されています。 調理すると、バスマティはジャスミンライスよりもやや柔らかい穀物になりますが、ジャスミンにはナッツ味があります。
ブラウンバスマティ対 白い
すべての米と同様に、バスマティ米は茶色と白で入手できます。茶色バージョンからふすま（外皮または各穀物の覆い）を除去することで生成される白色バージョンと、種子である胚芽がありますイネが成長し、白い澱粉質の部分が残ります。
ふすまは食物繊維と必須脂肪酸を提供し、胚芽には多くの栄養素が含まれているため、バスマティ米（およびすべての米）の茶色バージョンは、一般的に白色バージョンよりも健康的であると考えられています。 ブラウンバスマティは、白よりもナッツのような風味としっかりした食感も持っています。
構造的に、バスマティ米は米の中で最も長い粒を持ち、調理中に長くなることが知られています。 また、非常に狭く、丸い端や端のない端ではなく、先が尖っています。
バスマティ穀物：軽くてふわふわ
調理する前にバスマティ米を浸すことを要求するレシピもありますが、これはまったく間違っています。 高品質のバスマティライスは、特に徹底的に乾燥させるために2年の熟成プロセスを経て、独特の風味と香りを濃縮します。
それを浸すと、このすべてが元に戻りますが、同時に米のべたつきが増します。 確かに、バスマティ米は、軽くてふわふわしたコンシステンシーであり、粒がまとまるのではなく、別々に残っていることで珍重されています。
一方、調理前にすすいでおくとよいでしょう。穀物の表面から澱粉を除去すると、炊いた米がべたつきやすくなります。
バスマティ米の調理
べたつきよりも綿毛に重点が置かれていることを考えると、バスマティ米は通常、品種に関係なく最も流動性があり、最もべたつきの少ない米を生産する調理法を使用して調製されることは驚くことではありません。
もちろん、バスマティ米を煮たり炊飯器で調理したりすることで、通常バスマティ米を準備できますが、香り豊かな栄光の中でそれを体験したい場合は、ピラフ法が唯一の方法です。
幸いなことに、ピラフ法は十分に単純ですが、追加の手順が1つまたは2つ必要です。 油で生米をソテーし、細かく刻んだタマネギや他の芳香剤を加え、ホットストックまたはスープを加え、しっかりと覆われたポット全体をオーブンに移し、すべての液体が吸収されるまで調理します。
米を前もって炒めると、各粒が油で覆われるため、毛羽立ちが大きくなり、固着を防ぐことができます。 オイルの高熱はまた、トーストの風味を与え、米のナッツの味を引き立てます。
同様に、オーブンで調理すると、直下から熱が発生して穀物が鍋の底に付着するコンロトップ調理ではなく、熱が鍋を均一に包み込みます。
古典的なビリヤニなどの伝統的なインド料理では、オールスパイス、スターアニス、カルダモンポッド、シナモンスティックなどのスパイス全体をストックに加えてオーブンに移すことで、ピラフの風味をつけます。
バスマティ米の購入と保管
バスマティの伝統的な形態はインドとパキスタンで栽培されていますが、TexmatiやCalmatiなどの名前で呼ばれる米国産のハイブリッドもいくつかあります。 また、バスマティの柔らかい穀物とジャスミンのナッツ味を組み合わせた、ジャスマティとして知られるバスマティとジャスミンライスのハイブリッドも見つけることができます。
これらの品種はすべて、白と茶色で入手できます。 伝統的な品種を選んでも、ハイブリッドを選んでも、すべてのタイプの玄米は調理に時間がかかります。 そして、それを保存することになると、米versionsに含まれる脂肪酸が最終的に酸敗して腐敗する可能性があるため、白色バージョンの保存期間は大幅に長くなります。
バスマティライスのナッツ味とフローラルアロマをお楽しみください
