Foodcollection RF /ゲッティイメージズ
- 合計：30分
- 準備：10分
- クック：20分
- 収量：2カップ（8人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 250 | カロリー |
| 26g | 太い |
| 1g | 炭水化物 |
| 4g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2カップ（8人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 250 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪26g | 33％ |
| 飽和脂肪15g | 76％ |
| コレステロール165mg | 55％ |
| ナトリウム129mg | 6％ |
| 総炭水化物1g | 0％ |
| 食物繊維1g | 2％ |
| タンパク質4g | |
| カルシウム30mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
このディジョンソースは、基本的なオランデーズソースにディジョンマスタードを加えて作られたオランデーズソースの非常にシンプルなバリエーションです。 マスタードはオランデーズにちょっとした辛味を与えます。 この濃厚でピリッとしたバターソースは、野菜、魚、またはグリルチキンと一緒に召し上がれます。
オランデーズを作ったことがない場合は、オランデーズソース：初心者向けガイドをご覧ください。 主なことは、溶けたバターを卵黄に非常にゆっくりと注ぐことです。 卵黄を温めると、バターがより安定したエマルジョンを形成するのに役立ちます。
そしてもちろん、あなたは店で買ったマスタードを使うことができます、またはあなたはあなた自身のディジョンマスタードを作ることができます。
明確化されたバターはオランデーズを作るのに最適であることに注意してください。 バター全体を使用することもできますが、バター全体には水と乳固形分が含まれており、エマルジョンの形成を妨げる可能性があるため、より困難になります。
明確なバターの作り方のチュートリアルはこちらです。 難しいことではありませんが、これらのすべての手順を見て、ちょっとおかしくなりそうな場合は、ここにヒントがあります。スーパーでギーという製品を見つけることがあります。少し煮込んだからです
材料
- 卵黄4個
- レモン汁1個
- 大さじ1杯の水（冷）
- 清めたバター1杯（温かいが熱くない）
- カイエンペッパー（味わうため）
- 1/4カップディジョンマスタード
作成手順
中火で鍋に約2インチの水を入れて煮る。
卵黄と冷たい水をガラスのボウルに入れ、泡が立つまで泡立てます。 数滴のレモン汁も泡立てます。 （酸は乳化に役立ちます。）
ボウルを鍋の上に直接置きます。 ボウルの底が沸騰する水に触れないようにしてください。 卵がわずかに厚くなるまで約2分間泡立てます。
ボウルを火から降ろし、最初は透明なバターで小滴を垂らし始めます。一度に数滴ずつ、ゆっくりと泡立てながらバターを加えます。
バターを泡立て続け、ソースが濃くなるにつれて少し速く霧雨します（ただし、速すぎません）。
すべてのバターを混ぜたら、レモン汁の残りの部分をカイエンペッパーと一緒に泡立てて味わい、ディジョンマスタードを泡立てます。
スマイル。 オランデーズを作りました。
マスタードをかき混ぜて、すぐに盛り付けます
レシピタグ：
- ソース
- ディジョンソース
- 晩ごはん
- フランス語
