ミシェルアーノルド/ EyeEm /ゲッティイメージズ
赤または白を問わず、ワイン酢はサラダドレッシング、ソース、シチュー、スローロースト料理のどこにでもある成分です。 また、スーパーマーケットでボトルを拾うのは簡単ですが、ほとんどの食品と同様に、自家製バージョンは大量生産された店頭で購入したものよりも味が良いです。 自家製のワインビネガーは、より繊細で複雑な風味で、より強く、より濃縮されます。 これはあなたのレシピの味を改善するだけでなく、自家製のワイン酢も素敵な贈り物になります。
そして、作成は非常に簡単です。 （開いたボトルをあまりにも長く放置することで、誤って過去にワインビネガーを作成したことさえあるかもしれません！）開始するには、強すぎない（約10から11パーセント）良質のワイン（赤または白）が必要ですABV）; アルコールが多すぎると、ワインを酢に変えるバクテリアの活動が阻害されます。 一方、アルコールの含有量が少なすぎると、酢はよく保持されません。 どのくらいの量のワインビネガーを作りたいかによって、使用する方法が決まります。
ボトルを1つ作る
あなた自身のワインビネガーを作る最も簡単な方法は、数週間、暖かい場所に開いた、3/4フルワインのボトルを残すことです。 それは本当に簡単です。自然酸化プロセスがすべての作業を行います。 あなたが遭遇するかもしれない唯一の問題はミバエです。 これを避けるには、ボトルの開口部にチーズクロスの小片を置きます。
安定した供給を行う
大量のワインビネガーを作るには、「マザー」ビネガーと呼ばれるものが必要です。 この発酵細菌培養物は、アルコールを（酸素と組み合わせて）酢酸に変換し、「生」または「母」酢として、または単に低温殺菌されていない酢として購入できます。 ワインと酢を混ぜて発酵させて、あなた自身の母酢を作ることもできます。
酢を常に供給するには、1クォート（4カップ）のワインと1カップの母酢を、少なくとも1ガロンの容量を持つ広口のガラス水差しに注ぎます。 容器を輪ゴムで固定したチーズクロスで覆います。 数週間のうちに、ライブ酢は水差しの底に落ち着き、その上の酢は使用できる状態になります。 水差しのレベルを一定に保つために、使用する酢を取り除くときにワインを追加します。
