ヒーロー画像/ゲッティイメージズ
辛口の赤ワインと辛口の白ワインは、レストランや小売店でも同様の要求です。 多くのワイン愛好家は、口いっぱいに広がる口当たりの良い辛口のワインのために、ワインの世界の甘いお菓子、すなわち甘い赤ワインと甘い白ワインをスキップすることをいとわない。 赤ワインと白ワインの大部分は辛口のスタイルで作られていますが、辛口のワインが口蓋の上にどれだけうまく表示されるかに影響するさまざまな要因があります。
辛口ワインと甘いワイン
ワインに関して言えば、「ドライ」という言葉は、ほとんどすべてが水でできた濡れた液体であるため、最初は混乱するように思えます。 誰かが辛口ワインについて言及するとき、彼らは本当に「甘くない」ことを伝えています。ワインの世界では、辛口は本当に甘いの反対です。 しかし、甘みは味覚芽が認識できる実際の味であり、乾燥は口蓋で感じる触覚と食感の現象です。
発酵因子
では、ワインメーカーはどのようにしてワインの甘さまたは辛さをボトルに入れるかをどのように決定するのでしょうか？ 発酵の過程で、ブドウの生来の糖がアルコールに変換されます。 ワイン醸造業者がスタイリッシュで辛口のワインを求めている場合、彼は発酵プロセスを完了するまで実行し、砂糖をアルコールに完全に変換します。 ワインメーカーが甘いスタイルまたはオフドライ（セミスイート）スタイルのワインを撮影している場合、ワインの発酵プロセスを短時間停止します。 ワインメーカーが発酵を停止するには2つの方法があります。 発酵にブレーキをかける最初の方法は、熱を下げることです。 発酵には、温度が下がると砂糖からアルコールへの変換が行われるときに、暖かく一貫した環境が必要です。 発酵を短時間で停止できる2番目の方法は、アルコールの添加によるもので、これは強化とも呼ばれます。 ワインの発酵が短くなると、「残留糖」として知られ、愛されている残りの未変換の砂糖はワインと共に残り、より甘いスタイルで瓶詰めされます。
ワインの辛口の検出
ワインの「辛口」に対する口蓋の認識において、2つの要因が重要な役割を果たします。 それらは酸味とタンニンです。 酸味は赤ワインと白ワインの両方に存在しますが、白ワインでより簡単に紹介できます。 唾液分泌によって最初に検出されます。 あなたがまずまずの酸味のある白ワインを飲むと（まずは新世界ソーヴィニヨン・ブランを試してみてください）、口はすぐに水が出始めます。 まともなタンニンレベルの赤ワインでは、その最初の味覚で口が少し乾きます。 特定のワインの酸味とタンニンの構造は、口蓋に「辛口」を語ります。
フルーツファクター
ワインの生来のフルーツの特徴に言及するとき、あなたは本当にワインのアロマと二次フレーバーのプロファイルに言及しています。 明かりから青々としたもの、柑橘類からマンゴー、白ワイン、チェリーからイチジクのような品質のワインは、ワインの「フルーティーな」要素を決定づけます。 ただし、ワインのタンニンと酸味は、バランスが崩れ、バランスが取れていない場合、ワインの果実を殺す可能性があります。 一部の人は「果物」を「甘い」と関連付けます。これはすべてのワインに果物の特徴が存在するはずなので滑りやすい斜面ですが、ほとんどのワインはスタイルが甘いと分類されていません。 特定の赤ワインのタンニンが軽い場合、果実はより「前向き」に見え、口蓋でより明白になります。これは軽量の酸味にも当てはまります。 そのため、ガメイブドウやピノノワールのように薄い皮のブドウから作られたタンニン構造の少ない赤ワインは、果実の特徴がタンニンと容易に競合する必要がないため、多くの場合、より果実味豊かに見えます。 同様に、酸味の少ない白ワインは果実味を前面に押し出し、酸味がないため「甘く」見えるかもしれませんが、数字を見ると、残留糖分はまだかなり低いでしょう。
料理
ワインを使った料理に関しては、大多数のワインがドライなスタイルであることを忘れないでください。 疑わしい場合は、ワインのアルコール含有量を確認してください。ドイツとカナダのより甘いスタイルのワインは、通常13.5〜15パーセントのアルコールである標準の辛口ワインよりもアルコールが大幅に少ない（6〜11パーセント）ことがよくあります。 グラスで楽しむお気に入りの辛口ワインはありますか？ 鍋やフライパンにもいくつかの水しぶきを使用することを検討してください。料理の風味を引き出し、提供時にワインのペアリングで補完する簡単な方法です。
辛口ワインを見つけることになると、ほとんどのワインは実際に辛口であることを忘れないでください。 レストランのワインリストにあるいくつかのワインを比較し、Cab、Merlot、またはSyrahを行き来して、どれが一番乾燥しているのか知りたい場合、それらはすべて同じ「ドライ」球場にありますが、タンニンまたはアルコールのレベルにより、あるものを次のものより乾燥していると認識します。
