ピッキング
気候に応じて、晩春（5月または6月）にブドウの葉を摘みます。 農薬を散布していないブドウから、損傷のない葉全体を選択します。 葉は明るい緑色を示し、しなやかな質感を持っている必要があります。 植物の上部で、果実の近くで、新しい成長のすぐ下で最高のピックを探します。 それらを持続的に収穫するために、ブドウの終わりに新たな成長に続いて最初の3葉を残し、次の2〜3葉を選びます。 その後、次のステムに進みます。
ブドウの葉は、少なくとも手のひらのサイズで、詰め物を包むのに十分な大きさでなければなりません。 スルタナブドウの葉（別名「トンプソンシードレス」）は、他の品種よりも丈夫で柔軟性が高いため、料理に最適です。 それでも、選択した植物が十分に広い葉を持っている場合、それはうまく機能するはずです。
ブランチング
葉を白くする準備をするには、鋭いナイフまたはハサミを使用して、各葉の茎を切り取ります。 その後、冷たい流水でよくすすぎます。
湯通しするには、ティーケトルで水を沸騰させます。 葉をポットまたは重いボウルに入れ、沸騰したお湯で覆い、約2分間、または柔らかくなりますが、どろどろになるまで放置します。 代わりに、大きな鍋を沸騰させ、火を止め、葉を追加して、同じ時間座らせます。 トングを使用して、湯通しした葉を氷水に入れます。 冷めたら、水気を切り、水をすべて絞り出し、ペーパータオルでぶどうの葉を軽くたたいて、お気に入りのレシピで使用します。
凍結
ブドウの葉は、それらを柔らかくするために冷凍庫で少なくとも2ヶ月必要です。 凍結しても壊れない場所に置いてください。 葉を使用するには、冷たい水の下のザルでそれらを解凍し、湯通しせずに使用します。
塩水に葉を保存する
漬物と同様に、新鮮なブドウの葉も塩水に保存できます。 この手法では、2〜2 1/2ポンド（またはそれ以上）の柔らかい若い葉から始めます。 1ガロンの水に1ポンドのコーシャの海塩を混ぜて塩水を作ります。 3分の2の食塩水で大きな缶詰の瓶を満たし、各葉を堅いシリンダー（タバコのように）に転がし、すべての葉をしっかりと詰めるよう注意して瓶に慎重に置きます。 瓶の蓋をして密封し、すべての葉が液体に完全に浸ることを確認します。 残りの葉と瓶を続けます。 瓶に日付と葉の数をラベルし、涼しく乾燥した場所に保管します。
葉を使用するには、1日前に瓶からそれらを取り出し、冷たい流水で洗い流し、レシピの指示に従って湯通しまたは準備します。
乾燥
ペーパータオルで葉を拭き取り、ごみを取り除きます。 針を使用して、茎のアタッチメントの真上でつるの葉に糸を通します。 葉の房を暗くて涼しい場所に干して乾燥させます（ハーブや花の乾燥に使用される方法と同様）。 乾燥したら、束をビニール袋に詰めて（1つのレシピで結ばれたままで十分です）、将来の使用に備えて保管します。 調理する準備ができたら、紐を束にして持ち、各葉を沸騰したお湯に約2〜3分間浸します。 色が薄緑色に変わります。 レシピの指示どおりに使用してください。
