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東ヨーロッパ料理が初めての場合は、適切な食材をパントリーにストックすることから始めましょう。 最も一般的なものを手に入れたら、あなたの心が望むものは何でも鞭打つことができるでしょう。 このリストには、東ヨーロッパの料理で一般的に使用される「A」から「H」の文字で始まるハーブとスパイスが含まれます。
ハーブvs.スパイス
ハーブはスパイスとは異なり、ハーブは特定の植物の葉です。 スパイスは、植物、樹木のつぼみ、果物、花、樹皮、種子、根です。
区別は少しわかりにくいかもしれません。 さらに重要なのは、それらを使用する方法と、どの成分とうまく組み合わせるかを知ることです。
ストレージのヒント
スパイスは、熱、光、湿気を避けて、しっかりと覆われた涼しい場所に保管してください。 全体のスパイスは、挽いたものよりも長く保ちますが、両方とも約6か月後に風味を失います。 コンロのような熱源の上のキャビネットに保管しないでください。それらはさらに速いペースで劣化します。
新鮮なハーブは、冷蔵庫の水に入れて保管するか、ジップトップのビニール袋に入れて水なしで冷蔵する必要があります。
AからHまでの一般的なハーブとスパイス
- オールスパイス（香辛料） ：オールスパイスは、果実全体と地面に含まれています。 名前が示すように、さまざまなスパイスの組み合わせではなく、個々のスパイスです。 フレーバーは、シナモン、クローブ、ナツメグのブレンドを連想させます。 最もよく使用されるのは、ソーセージ、肉と鶏肉の煮込み料理、魚のポーチ、漬物とレリッシュ、フルーツの煮込み、ケーキ、クッキー、ペストリー、パンです。 ベイリーフ（ハーブ） ：ベイリーフは、乾燥した葉全体と粉砕粉末で利用できます。 それは強い風味を持っているので、少しは長い道のりを行きます。 ベイリーフは、肉や鶏肉料理、スープ、ストック、ソース、鍋のローストとシチュー、魚と野菜、漬物と詰め物で使用される最も重要なハーブの1つです。 キャラウェイ（スパイス） ：キャラウェイは、種子全体と地面の形で入手できます。 暖かく、甘く、わずかにシャープな味がします。 キャラウェイは、パン、チーズのスプレッドとディップ、ザワークラウトとキャベツの料理、漬物、豚肉、その他の肉に使用されます。 カルダモン（スパイス） ：カルダモンはポッド全体と地面で利用できます。 ピクルス、クッキー、コーヒーケーキ、その他のペストリーでよく使用される、甘くて芳香の強い風味があります。 セロリの種（スパイス） ：セロリの種は丸ごとまたは挽いた状態で入手できます。 少し苦くて新鮮なセロリの風味があります。 セロリシードは、肉、チーズ、卵、魚料理、バーベキューソース、スープ、サラダドレッシング、コールスロー、トマト製品に使用されています。 チャイブ（ハーブ） ：チャイブは新鮮で、乾燥して冷凍されており、花も使用されます。 このハーブは草のようで、マイルドなタマネギの風味があります。 チャイブは、サラダ、卵料理、チーズ料理、スープ、魚、ディップ、ガーニッシュとして使用できます。 シナモン（スパイス） ：シナモンは丸ごとスティックで挽きます。 ベイクドビーンズ、ハム、ラム、サツマイモ、フルーツ料理、ピクルス、パン、ケーキ、クッキー、デザート、ペストリー、飲み物と相性の良い甘くて刺激的な香りがあります。 クローブ（スパイス） ：クローブは丸ごと購入できます。 刺激的で温かい甘い香りがします。 クローブは、マリネ、ストック、ソース、肉、鶏肉、バーベキュー料理、甘い野菜、ピクルス、レリッシュ、フルーツ、パン、クッキー、デザート、キャンディー、ガーニッシュとして使用されます。 コリアンダー（ハーブ） ：コリアンダーは新鮮で乾燥し、挽いたものを使用できます。 わずかにレモンのような風味と香りがあります。 コリアンダーはソーセージ、豚肉、ピクルス、パン、クッキー、ケーキ、ジンジャーブレッドでよく使用されます。 ディル（ハーブ） ：ディルは、新鮮なものまたは乾燥したものを種子の形で購入できます。 ディルは、マイルドでキャラウェイのような味がします。 ピクルス、チーズ料理、サラダドレッシング、ディップ、魚料理、野菜、ザワークラウト、スープ、サラダ、ソース、ガーニッシュとして使用できます。 ジンジャー（スパイス） ：ジンジャーは、根が新鮮で、乾燥して粉砕するとスパイスとして使用される植物です。 刺激的で甘い香りと熱い風味があります。 生Gは肉、鶏肉、魚介類、野菜料理、漬物、サラダドレッシング、パン、クッキー、パイ、ケーキ、デザート、果物に使用されます。
