スプルース
- 合計：75分
- 準備：30分
- クック：45分
- 収量：6人前
イギリス料理の古典である牛肉ウェリントンは、1851年にウェリントン公爵にちなんで名付けられ、それ以来英国のテーブルを飾ってきました。 レシピは、伝統的なフレンチ・ ブーフ・アン・クロエ または牛肉をペストリーに包んだものに基づいています。 それはお祝いのために作るのに最適な料理であり、そのためにクリスマスにしばしば提供されます。 しかし、この古典的な料理を年に一度保存しないでください。 ビーフウェリントンは、ホリデーシーズン中よりも頻繁に楽しむ価値があります。 日曜日の昼食を変更するか、この肉付きの御with走でクラシックな家族のディナーローストを変更することを検討してください（ただし、この組み合わせはかなりいっぱいになるので、ヨークシャープディングをお勧めします）。
多くの料理人は、準備が難しいという評判があるため、牛肉ウェリントンを作ることを避けています。 このレシピは違います。 それは試され、テストされており、さらに重要なことには、動作します。 手順に従うだけで、結果に驚くことでしょう。
この古典的なビーフウェリントンのレシピは、アンジェラボッジャーノの本である パイ から提供されてい ます。
今すぐ見る：クラシックビーフウェリントンの作り方
材料
- 1オンス/ 25 g無塩バター
- 黄色タマネギ1個（皮をむいて細かく刻んだもの）
- 5オンス/ 150 g栗キノコ（細かく刻んだもの）
- にんにく2片（みじん切り）
- 大さじ3杯の細かく刻んだ平葉パセリ
- 塩
- 挽きたての黒コショウ
- 3 1/2オンス/ 100 g滑らかなレバーパテ
- 1ポンド/ 500 gの冷凍パイ生地（冷蔵庫で一晩解凍）
- 1 1/2ポンド/ 750 gビーフフィレ（テンダーロイン）
- 卵1個、軽くたたかれた（艶出し用）
作成手順
材料を集めます。
スプルース
オーブンを400 F / 200 C / gasに加熱します6。
中火で大きなフライパンでバターを溶かします。 タマネギを加え、柔らかくなるまで、約5分間、頻繁に攪拌しながら調理します。
スプルース
マッシュルームを追加し、マッシュルームが柔らかくなるまで調理し、水分を放出し、液体が蒸発し、約5分以上、時々かき混ぜます。
スプルース
ニンニクとパセリをかき混ぜ、塩コショウで味を整えます。 室温に冷却するために取っておきます。
スプルース
きのこの混合物にパテを加えてよく混ぜます。 取っておきます。
スプルース
軽く小麦粉を塗った表面にパフペーストリーを広げて、牛肉を包むのに十分な大きさのシートにします。 端を切り取り、装飾用にスクラップを確保します。
スプルース
パテの生地をペストリーの上に広げ、端に1インチの境界線を残します。 混合物の中心に牛肉を置きます。
スプルース
ペストリーのむき出しの端を溶き卵で磨きます。
スプルース
ペストリーを肉の上に折り、きちんとした小包に包み、端をしっかりと密封します。
スプルース
縫い目を下にして縁のある天板に肉包みを置きます。
スプルース
切り取ったペストリーから装飾的な葉を切り取ります。 小包を溶き卵で磨き、ペストリーの葉で飾り、10分間冷やす。
スプルース
オーブンに移して、ペストリーが膨らんで金色になるまで焼き、肉温度計を中程度の（または希望する仕上がりまで）40〜45分間、中央レジスター125〜130 Fに挿入します。
スプルース
サービングボードに移し、10分間休ませる。
スプルース
厚いスライスにカットします。
スプルース
サーブしてお楽しみください。
ヒント
- 調理後に肉を休ませると、筋肉繊維がリラックスしてジュースを再分配できるため、カットしたときにビーフウェリントンがジューシーで柔らかく、風味豊かになります。
レシピタグ：
- キノコ
- ビーフウェリントン
- 前菜
- 英国人
