svetikd /ゲッティイメージズ
脂肪には調理や製パンに多くの機能がありますが、レシピによっては脂肪を減らす必要がある人もいます。 世界中の栄養士の熱心な実験を通して、脂肪を代替する多くの選択肢が発見されました。
脂肪が置換されると最終製品はまったく同じになることはありませんが、多くの脂肪代替品はおいしくて湿った最終製品を生産します。 脂肪含有量が低いことに加えて、脂肪の代わりに使用される成分の多くは、繊維、ビタミン、ミネラル、およびタンパク質も追加します。 次のレシピで、これらの無脂肪または低脂肪成分を脂肪の代替品として使用してください！
フルーツまたは野菜のピューレ
多くの果物や野菜にはペクチンが含まれています。ペクチンは脂肪と同様に作用して、焼き菓子を「短縮」または柔らかくします。 無糖のアップルソース、マッシュしたバナナ、ピューレしたプルーン、またはカボチャのピューレの缶詰は、脂肪代替品として最適です。 最良の結果を得るには、レシピの脂肪の半分を同じ量のピューレ化された果物または野菜に置き換えます。 テクスチャーとフレーバーに大きな変化を引き起こす可能性がありますが、最大100％の脂肪を代用できます。
ヨーグルト
低脂肪または無脂肪ヨーグルトは、脂肪ができる方法と同様に、焼き菓子に水分を追加して維持できます。 ストレインドヨーグルトまたはギリシャヨーグルトは、水分が少ないため、最も効果的です。 従来のヨーグルトしか使用できない場合は、他の液体成分の量を減らして、ヨーグルトに追加された水分を補います。 脂肪の代わりに使用する場合は、プレーンな無糖ヨーグルトを使用してください。 レシピで要求されている脂肪をヨーグルトの同量に置き換えます。
リコッタチーズまたはカッテージチーズ
低脂肪または無脂肪のリコッタチーズとカッテージチーズは、ヨーグルトと同じように脂肪代替品として使用できます。 レシピの脂肪を等量のリコッタチーズまたはカッテージチーズに置き換えます。 低脂肪チーズは、無脂肪のチーズよりもよく機能する傾向があります。
亜麻仁
粉砕された（または「粉砕された」）亜麻仁の可溶性繊維は水分を吸収してゲルを形成し、水分を保持し、焼き菓子を柔らかく湿った状態に保ちます。 挽いた亜麻仁を脂肪代替品として使用するには、大さじ3を加えます。 挽いた亜麻仁プラス大さじ1。 大さじ1杯ごとに レシピで求められている脂肪または油。
ヒント
- レシピでバターやラードの代わりに低脂肪マーガリンスプレッドを使用しないでください。 これらのスプレッドには大量の水が含まれており、それが溶けると染み出し、最終製品が水に濡れて濃厚になります。
