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栄養士はしばしば、モノ不飽和脂肪やポリ不飽和脂肪などの「良い」脂肪と、飽和脂肪やトランス脂肪などの「悪い」脂肪に関して話します。 脂肪のさまざまなカテゴリの概要を以下に示します。これらは、良いもの、悪いもの、まったく見苦しいものに分けられます。
いいもの
モノ不飽和脂肪
- 全体的なコレステロール値、特にLDLまたは「悪玉」コレステロールを減らし、HDLまたは「善玉」コレステロールのレベルを上げます。ナッツ、種子、アボカド、オリーブオイル、キャノーラオイルに含まれています。
多価不飽和脂肪
- 全体的なコレステロール値、特にLDLまたは「悪玉」コレステロールを低下させますサケ、サバ、マス、イワシなどの脂肪の多い魚に含まれていますコーン、ベニバナ、ヒマワリ、大豆油にも含まれています
悪い人
飽和脂肪
- 全体的なコレステロール値、特にLDLまたは「悪玉」コレステロールを増加させます肉、鶏肉、卵などの動物性食品に含まれるバター、クリーム、その他の乳製品にも含まれますココナッツ、ココアバター、「トロピカルオイルなどの植物性製品にも含まれます「ココナッツオイル、パームオイル、パームカーネルオイルのような
ぶさいく
トランス脂肪
- LDLまたは「悪玉」コレステロールのレベルを上げ、HDLまたは「善玉」コレステロールのレベルを下げますマーガリンや野菜のショートニングなどの水素化脂肪製品に含まれていますまた、クッキー、クラッカー、チップなどのスナック菓子やファーストフードなどの揚げ物にも含まれていますレストラン
次の表は、飽和脂肪、一価不飽和脂肪、多不飽和脂肪、およびトランス脂肪が一般的に使用されるさまざまな油脂の大さじ1杯にどれだけ含まれているかをグラムで示しています。
脂肪比較チャート
|
脂肪（大さじ1） |
飽和
（グラム） |
モノ不飽和（グラム） | ポリ不飽和（グラム） | トランス脂肪（グラム） |
| ベニバナ油 | 0.8 | 10.2 | 2.0 | 0.0 |
| キャノーラ油 | 0.9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
| 亜麻仁油 | 1.3 | 2.5 | 10.2 | 0.0 |
| ひまわり油 | 1.4 | 2.7 | 8.9 | 0.0 |
| マーガリン（スティック） | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| コーン油 | 1.7 | 3.3 | 8.0 | 0.0 |
| オリーブオイル | 1.8 | 10.0 | 1.2 | 0.0 |
| 胡麻油 | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0.0 |
| 大豆油 | 2.0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
| マーガリン（浴槽） | 2.0 | 5.2 | 3.8 | 0.5 |
| ピーナッツオイル | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
| 綿実油 | 3.5 | 2.4 | 7.0 | 0.0 |
| 野菜ショートニング | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1.7 |
| 鶏脂 | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0.0 |
| ラード（豚脂） | 5.0 | 5.8 | 1.4 | 0.0 |
| 牛脂 | 6.4 | 5.4 | 0.5 | 0.0 |
| ヤシ油 | 6.7 | 5.0 | 1.2 | 0.0 |
| バター | 7.2 | 3.3 | 0.5 | 0.0 |
| ココアバター | 8.1 | 4.5 | 0.4 | 0.0 |
| パーム核油 | 11.1 | 1.6 | 0.2 | 0.0 |
| ココナッツオイル | 11.8 | 0.8 | 0.2 | 0.0 |
