ペギー・トローブリッジフィリッポーネ/スプルース
斑点を付けられたカラフルな皮が付いた形の良い冬のカボチャの山が、毎年秋に食料品店に現れます。 初心者にとって、彼らは少し威圧的であるか、単に装飾的でさえあるように見えます。 しかし、ほとんどの硬い外殻は、甘くてクリーミーな黄色からオレンジの果肉が見えるほど簡単に剥がれます。
バターナットスカッシュで調理
独特のベルの形をしたバターナットは、特に秋の収穫期に家庭料理のお気に入りとして浮上しています。 見つけやすく、特にはがしやすく、ロースト、ソテー、ピューレに適しています。
最も甘い冬のカボチャの中で、バターナットはナッツのような風味とクリーミーな食感を持っています。 スープ、サラダ、フリッタータ、ラザニア、その他のパスタ料理に使用するか、単にチャンクに切ってローストします。
バターナットスカッシュの代替
バターナット、キンポウゲ、ハバード、砂糖かぼちゃ、どんぐりなど、冬のスカッシュはすべてレシピで使用できます。 バターナットスカッシュが見つからない場合は、何でも手に入れます。
小さいドングリスカッシュのマイルドな果肉は甘くないバターナットに似ていますが、ドングリスカッシュの食用の皮は生のスカッシュを剥がすのがはるかに難しい場合があります。 バターカップスカッシュは、特に焼きたてのレシピやインドのカレーなどのシチューのような料理の一部としても、調理時に肉が乾きやすいため、合理的な代替品となります。
ハバードスカッシュは非常に大きくなるため、通常は食料品店で事前にカットされたウェッジを見つけることができます。 生のハバードからスキンを取り出すのは難しい場合があるため、レシピで許可されている場合は、キューブ化する前にスキンを焼くことができます。 砂糖カボチャは優れたカボチャの風味を生み出し、パイで知られていますが、ロースト、焼き、蒸し、ソテー、またはピューレのバターナットスカッシュを求めるほとんどのレシピで機能します。
冬スカッシュの購入と保管
新鮮な冬のカボチャをすべて使用して、傷跡、柔らかい斑点、または皮膚のひび割れがなく、サイズが重いと感じる標本を選択します。 無傷の茎も探します。 冬のカボチャのほとんどの種類は秋に収穫され、冷暗所で最長3か月間保管できます。 バターナットスカッシュは、その皮が薄いため、他のスカッシュよりもやや繊細ですが、適切な条件であれば、皮をむいて約1か月間保管できます。 皮をむいて立方体にした冬のカボチャは、冷蔵庫で数日間続きます。
