ザウエルベンの発酵カブ漬けレシピ

ゲッティイメージズ/ dulezidar

合計：10分
準備：10分
クック：0分
非アクティブ時間：72時間
収量：3パイントジャー（48人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
1	カロリー
0g	太い
0g	炭水化物
0g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：3パイントジャー（48人前）
一食当たりの量
カロリー	1
％デイリーバリュー*
総脂肪0g	0％
飽和脂肪0g	0％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム147mg	6％
総炭水化物0g	0％
食物繊維0g	0％
タンパク質0g
カルシウム3mg	0％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

発酵カブは、アジアとヨーロッパの両方で伝統的な食べ物です。韓国では、カブはキムチの形で使用されます。このレシピは、シンプルできれいな味の伝統的なドイツの発酵です。カブはザワークラウト（ザウエルベンとして知られている）のように細断することができます。または野菜をディスクまたはくさびに切り分けてピクルスにすることもできます。カリカリで軽くピリッとした、それらはミックス野菜サラダの一部として優れているか、カリカリ、ピリッとしたスナックとして楽しんでいます。

乳酸発酵野菜には、健康上の重要な利点があります。発酵プロセスは、細胞構造の破壊を助け、栄養分をより生物学的に利用可能にします。また、私たちの消化器系と全体的な健康に良いプロバイオティクスも含まれています。

このレシピは簡単ではありません-缶詰、殺菌ジャー、成分の長いリストはありません。すべての作業を10分以内に完了できます。難しいのは、カブが発酵して風味が出るまで1週間待つことです。

材料

皮をむいた7〜8個のカブ
水4カップ
海塩大さじ1（またはコーシャ塩）
オプション：新鮮なハラペーニョ1個

作成手順

カブを準備します。それらを千切りにするか、すりおろして伝統的なクラウトスタイルのザウエルベンを作るか、カリカリのピクルスのためにそれらを細い丸またはくさびに切ることができます。どちらの場合でも、ピースをできるだけ均一にするようにしてください。

ハラペーニョを使用している場合は、茎の端を取り外し、薄切りにし、種を捨てます。唐辛子を扱うときはゴム手袋を使用し、目や他の粘膜に触れないように注意してください。

カブとコショウをきれいなガラス瓶にゆるく詰めます。ぎゅっと詰めすぎないでください。塩水がカブと完全に接触できることを確認する必要があります。ラクト発酵食品用の瓶を滅菌する必要はありません。それらが本当にきれいであることを確認してください。

塩と水を合わせて塩水を作ります。塩素は発酵プロセスを妨げる可能性があるため、非塩素化水を使用することが重要です。ろ過された水道水は問題ありません。 Britaフィルターを通して通常のタップを実行できます。または、水を沸騰させて完全に冷却するか、24時間放置して塩素を放散させることができます。水道水が非常に硬い場合は、ろ過水を購入することを検討してください。

野菜に塩水を注ぐ。野菜を静かに押し下げて気泡を取り除き、塩水に浸します。

ふた、またはチーズクロスまたは清潔なふきんで瓶をゆるく覆います。または、小バッチ発酵キットの使用を検討してください。ジャーをプレートに置いて、アクティブな発酵が始まると起こる可能性のあるオーバーフローをキャッチします。

ジャーを室温で3日間放置します。この間、少なくとも1日に1回はカバーを外し、野菜がまだ塩水に浸っていることを確認します（必要に応じて、塩水を追加します）。上部に泡が見え始めます。これは、発酵が進行中であることを示しています。塩水に白いフィルムやカビの斑点がある場合は、それを脱脂します。

3日間の終わりまでに、カブはきれいで軽く酸っぱいにおいと味を持つはずです。瓶を冷蔵庫に入れます（この段階で皿を下に置く必要はありません）。発酵したカブの風味が発達するまで少なくとも5日間待ちます。

このレシピはルタバガにも適しています。

発酵発酵させたカブは、少なくとも6か月は冷蔵庫に保管しますが、3か月以内に食べるのが最適です。 3ヶ月後、彼らは彼らのパリパリ感の一部を失う傾向があります。

ヒント：若い春のカブを使用すると、マイルドなピクルスになります。チリペッパーを省いて、発酵したカブの爽やかな味をお楽しみください。

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