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- 合計：10分
- 準備：10分
- クック：0分
- 収量：1/4カップ（48人前）
誰もが知っているように、フランス人は素晴らしい料理スタイルを持っています。そして彼らの秘密の1つは、風味の微妙さを引き出すためにハーブを効果的に使用することです。 実際、3つの有名なフランスのハーブミックスがあります：ファインハーブ、ブーケガルニ、およびハーブドプロヴァンス。 ファインハーブは3つの中で最もデリケートで、新鮮なパセリ、チャイブ、チャービル、タラゴンのブレンドです。 現在、多くのフランス料理人が古典的な4つの材料にタイムを追加し、マジョラム、セイボリー、クレソンも時々含まれています。 ファインハーブはマイルドで微妙であり、一般的に卵料理、鶏肉、サラダに使用されます。
フランス人にとって、フレッシュハーブはファインハーブミックスに 適し ていますが、すべての成分をフレッシュな状態にできない場合（フレッシュチャービルは特に見つけにくい）、ドライを使用できます。 このレシピは簡単に増やせますが、できる限り新鮮な状態を保つために、1か月以内に使用する乾燥バージョンをできるだけ多く作るのが最善です。
材料
- 新鮮なタラゴン大さじ1（みじん切り）
- 新鮮なチャービル大さじ1（みじん切り）
- 新鮮なチャイブ大さじ1（みじん切り）
- 新鮮なパセリ大さじ1（みじん切り）
作成手順
新鮮なハーブの使用
タラゴン、チャービル、チャイブ、パセリを小さなボウルに入れます。
ハーブの風味を維持するために、調理プロセスの最後にこの新鮮な罰金ハーブ混合物を追加します。
乾燥ハーブの使用
乾燥タラゴン、チャービル、チャイブ、パセリをガラスの瓶に入れてしっかりと密封します。
冷暗所で最大4か月保管します。
乾燥した罰金のハーブを使用する場合、ハーブにまろやかな機会を与えるために、調理時間の初めに向かって混合物を追加します。
チャービルとは？
チャービル （ シェビル と発音）は、パセリのいとこであり、フランスパセリと呼ばれることもあります。 この春のハーブは、タラゴンとパセリの両方に似た繊細でマイルドな風味があり、アニスと甘草の微妙なヒントがあります。 このハーブの葉はニンジンの緑に似ており、ややフリルとカーリーです。 このフランスの混合物の他のハーブとは異なり、チャービルはスーパーマーケットの農産物セクションでは容易に入手できません。
他のフレンチハーブミックス
高級ハーブに加えて、フランス料理には2つのハーブの組み合わせもあります。 ブーケガルニは、伝統的に乾燥した月桂樹の葉、タイム、パセリの混合物ですが、ニンニクとコショウも含まれている場合があります。 シチュー、スープ、ブレイズで最もよく使用され、通常は小さな布バッグに包まれているので、完了したらポットから簡単に取り出すことができます。
Herbes de Provenceは他の2つのミックスよりも強烈で、イタリアのハーブミックスに似ています。これは、Provenceがイタリアに地理的に近いことを考えると理にかなっています。 ミックスには通常、乾燥ローズマリー、マジョラム、タイム、セイボリーが含まれ、多くの場合、セージ、フェンネルの種、タラゴンも含まれています。 これらのハーブは一般に、グリルした肉やローストした肉を乾燥させるための乾燥した摩擦として、またシーフードや野菜料理の調味料として使用されます。 ハーブドプロヴァンスは、イタリアのハーブ調味料ミックスの代わりにピンチで使用することもできます。これは、同様の成分が含まれているためです。 オレガノとバジルを少し加えるだけで、適切なフレーバーが得られます。
レシピタグ：
- 調味料
- フランス語
- 家族との夕食
- スパイスミックス
