スプルース
パスタにうんざりしていて、リゾットを作る気がしませんか？
ジャガイモで作られた小さくて柔らかいdump子であるニョッキ （NYO-keeと発音）は、優れた代替品です。 適切に作られると、軽く噛みやすく、軽く噛みます。 シンプルなトマトソースからリッチなミートソースまで、あらゆる種類のソースが素晴らしい。 フィレンツェでは トピーニ （ トウピニ ）と呼ばれ、トスカーナ以外ではある程度の混乱を引き起こす可能性があります。 私の妻の叔母の一人がローマのレストランでかつて誰かがニョッキを食べているのを見て、 トピーニ を頼んだことがあり ました。 ウェイターは、何もなかったと言いました、そして、彼女がそこにいると主張したとき、彼女は彼らを見ました、彼はオーナーに会いに行きました、オーナーは 彼の レストランにネズミがいないことを固く知らせました。 最終的に、誤解は解消され、 トピーニができました。
イラスト：アレックス・ドス・ディアス。 ©スプルース、2019
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基本的なポテトニョッキ（4-6人前を作る）
- 2 1/4ポンドのポテトポテト（Russetsなど）細かい塩のピンチ約1 1/2カップの小麦粉（下記参照）
ニョッキを作るときは、ジャガイモを煮るのではなく蒸す必要があります。 蒸し器がない場合は、生のジャガイモを金属製のザルに入れ、ザルを大きな鍋に入れ、鍋にザルの真下まで水を入れ、蓋をして鍋を沸騰させます。 ジャガイモは、串がそれらを貫通する30〜45分で行われますが、まだしっかりしています。
ポテトはまだ熱いうちに皮をむき、マッシュします（ポテトライスまたはフードミルは、それらをマッシュするのに非常に有効です）。
ジャガイモにひとつまみの塩で味付けをし、十分に硬い小麦粉をゆっくりこねて、しっかりとした滑らかでべとつかない生地を作ります。小麦粉の量は、ジャガイモの湿り具合に依存します。
あなたの指と同じくらい太いロープに生地を広げます。
ロープを1インチの小片に切り、フォークのタインで横にそっと切れ目を入れます（または、もしあれば、ニョッキボードの表面上で転がします）。 または、湾曲したチーズおろし金の内側にそっと押し付けることができます。 選択はあなた次第です。
塩分の多い沸騰したお湯でニョッキを調理し、水面に浮いて浮いた1〜2分後に、スロット付きのスプーンで取り除きます。 よく水切りし、新鮮なセージの葉、溶かした無塩バター、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、またはミートソース、トマトソース、またはペストを添えます。
バリエーション：
グリーンほうれん草のニョッキ：
基本的なニョッキの材料を集め、ポテトを蒸します。 その間に、ほうれん草の1/2カップを詰め込みます（生鮮または解凍冷凍）。 ピューレを小麦粉と一緒にマッシュポテトに入れると（基本的なニョッキよりも多くの小麦粉が必要になります）、緑のニョッキができます。 トマトソースまたは無塩バター、新鮮なセージ（ダイナーごとに数枚の葉）、おろしチーズを添えてください。
ピンクトマトニョッキ：
基本的なニョッキの材料を集め、ポテトを蒸します。 その間に、パセリの小枝を5個みじん切りにし、1〜2カップのトマトソースと1〜2杯のオリーブオイルでつぶしたニンニク1片で加熱する。 混合物を約5分間煮込んだ後、火から下ろしてニンニクを捨てます。 トマトソースを生地に入れ、必要に応じて小麦粉を追加すると、バラ色のピンクのニョッキができます。 これらは、夏に無塩バター、セージ（ダイナーごとに数枚の葉）、おろしチーズで特に良いです。
きのこのニョッキ：
基本的なニョッキの材料を集め、ポテトを蒸します。 一方、乾燥ポルチーニmの1/4カップを10〜15分間覆うのに十分な熱湯に浸します。 キノコが柔らかくなったら、水から取り除き（液体をこし、リザーブします）、ニンニク1片とパセリ5の小枝で細かく刻みます。 オリーブオイル大さじ2〜3杯で混合物を数分間炒め、ニンニクが半透明になったら、辛口の赤ワイン1/4カップとキノコの浸水を混ぜます。 ほとんどの水分が蒸発し、硬くはありませんが、混合物がかなり濃くなるまで調理を続けます。 火から下ろしてニョッキ生地に入れ、必要に応じて小麦粉を追加します。 これらは、最初のコースとして無塩バターとすりおろしたチーズと一緒にすてきで、豊かなシチューの伴奏としても機能します（特に別の野菜やサラダを添える場合）。 どちらの場合でも、新鮮なパセリのみじん切りを振りかけます。
グノーチのソース：
「 gnocco」 という言葉は、特定の材料よりも形状を指します-英語で小さな dump子 と呼ばれるもの。 そのため、ニョッキには多くのレシピがあり、ジャガイモを必要とするものとそうでないものがあります。 サンプリングを次に示します。
- 簡単ノーフェイルニョッキ
乾燥ポテトフレーク（インスタントマッシュポテト）で作られたニョッキ-時間に追われているときに最適です。 ニョッキアッラロマーナ
セモリナ粉でジャガイモを使わずに作られたおいしいローマ風焼きニョッキ。 ゴルゴンゾーラ入りパンプキンローマ風ニョッキ
伝統的なローマのセモリナ粉で焼いたニョッキのバリエーションであるこのおいしいバージョンは、素晴らしい秋の料理になります。
